發麪千層餅 一發快速麪食涼了也不硬

有段時間經常吃早市的千層餅，搬家了之後一直想吃卻吃不到。最近網上這款餅還挺火的，我前後做了幾次之後，方子調整到差不多是我想要的那個口感了。記錄下來，方便查找。
廣大廚友喜歡麪食的也要試一試，真的很快手而且特有面味兒，基本上零失敗！！！

用料  

發麪千層餅 一發快速麪食涼了也不硬的做法  

1. 麪糰食材如上圖
   這裏面我要説一下，糖為了促進發酵，不喜歡可以不放。
   鹽是為了增加麪糰筋性，雖然是發麪，但是又有勁道的口感，我沒胡説八道，真的很微妙。
   温水促進發酵的，夏天常温水就OK了。不能用開水會燙死酵母，廚房小白肯定有不懂的，所以我囉嗦幾句。水量根據麪粉不同而不同，這個餅和麪軟一點好吃

2. 所有材料倒入碗中用筷子攪勻。

3. 用手揉麪直至麪糰光滑

4. 如上圖這樣，揉的光滑，不需要手套膜，光滑就行。

5. 不用醒發麪團，直接杆成長方形。

6. 調油酥
   2大勺麪粉，2大勺食用油，3g鹽。也可以放椒鹽調料，就不用放鹽了。

7. 刮板摸勻油酥

8. 兩邊切成如圖這樣，為了包層次

9. 如視頻這樣摺疊起來，越整齊成品層次越好

10. 疊好的麪糰輕輕擀成大圓餅，別用力，否則層次就不好了

11. 抹上少許清水，別太多，清水為了接下來粘芝麻

12. 撒芝麻

13. 輕輕的擀一下防止芝麻脱落。
    醒發兩倍大，水開中火蒸13-15分鐘。

14. 平底鍋刷油兩面煎黃就可以啦，看看，有沒有食慾

15. 切開，成品層次與厚度並存，裏面鹹香鬆軟，外皮酥脆饞人。真的強烈推薦廣大廚友試一試哈

小貼士

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