攤面菜

最喜歡吃攤面菜了！
小時候每次去姥姥家姥姥都會特意做🥰

用料  

攤面菜的做法  

1. 【和麪】適量麪粉➕水揉成麪糰，水多水少都可以，因為之後要洗面

2. 【洗面】找個大點的盆，加入少量温水（温水不必沒過麪糰），在温水中用手反覆抓揉麪團，這會使麪粉中的澱粉析出入水，而麪筋留在手中。期間温水渾濁後便換水，直至温水較為清澈，這時説明澱粉析的差不多了，有點像投衣服。換下的澱粉水全部放於一個大盆中

3. 【澄清】其實此刻麪筋是可以攤餅的，但是澱粉水澄清需要等待數小時，所以前面的步驟可以在晚上睡覺前完成，這樣睡醒覺後就可以收穫澄清好的澱粉水了

4. 【攤面片】將澄清澱粉水上方的水倒出，留下底部澱粉糊糊，加入鹽攪勻。電餅鐺刷油，倒入適量澱粉糊糊攤薄面片，薄餅出鍋後趁熱捲起

5. 【攤麪筋】麪筋加入適量鹽揉勻，也在電餅鐺上攤餅

6. 【翻炒】面片卷和麪筋餅切塊。起鍋燒油，加入葱、蒜、醋、醬油翻炒出鍋

小貼士

①洗面時抓揉要在水中進行，不然澱粉析不出來
②倒出澄清澱粉水上方的水時，要一口氣倒完，中間不要放平後再倒，不然澄清好的水會被攪渾
③卷面片時儘量壓實。卷好後可以沿同一方向用手按着多滾幾圈，不然最後翻炒時容易散開