薺菜攤餅

初春時候，嫩薺菜上市，帶着一股清香，包餃子，餛飩，炒年糕，包包子樣樣都愛，永遠吃不夠~

用料  

薺菜攤餅的做法  

1. 薺菜擇好，滾水放鹽，下鍋十秒後撈出，冷水沖洗，擠幹水分，很大一筐薺菜到最後只擠成一個小菜球了，可以做一些保持在速凍裏，以後包餃子包子都可以用。
   買來的薺菜帶根，我異想天開的種了幾顆，不知道會不會活。。。

2. 把擠好水的薺菜切成末。在一個碗裏放水放麪粉，再放一些雜糧面，我放的是小米麪，也可以放玉米粉，綠豆粉，或者蕎麥粉，放一些雜糧面，攤出來的麪餅外面會比較焦脆，但是不要放太多，放太多餅粘連不好容易破。
   麪糊裏混入薺菜，撒鹽，少許糖（我總有放糖的習慣，一點點一點點一點點我們是鹹口。。。。別問我為什麼要放糖）
   麪糊攪拌到可以流淌沒有疙瘩的狀態就好啦。不要很厚，太厚餅就攤不薄了。
   起平底鍋，一點點油，平底鍋不沾所以油也不用太多。開始時熱鍋冷油，倒麪糊時保持小火或者關火，這樣倒下去的麪糊不會因為太快熟導致攤不開，可以把整個鍋底鋪滿以後再開火煎蛋餅（看我放了多少薺菜！要多才香才好吃）
   

3. 煎蛋餅時就用中火，等到麪糊基本熟了，在上面嗑一個雞蛋，把雞蛋劃散，多煎一會兒，底部會變得焦脆，雞蛋也凝固了，這個時候翻面也不容易破了，想快些的就開大火，小心焦噢不過。然後翻面。
   

4. 不多雞蛋焦香時再翻回來，繼續把剛剛的底面再烤的幹，烤的脆一些。
   最後出鍋~

5. 好啦！這樣出來的餅，外脆裏嫩，因為放了雜糧面，又烤的比較久，所以不會像普通的麥糊燒那樣很嫩沒口感噢。
   哈哈好香好香雞蛋好香薺菜也香，脆脆的很好吃喲。
   可以前天晚上焯好薺菜，當早餐就很快捷方便咯，健康美味沒負擔，解一解過年時候的大魚大肉，一整天都元氣十足噢✌

小貼士

大家加油，一起來攤一個完美的餅喲~