糯嘰嘰的老婆餅

用料  

糯嘰嘰的老婆餅的做法  

1. 提前稱重好油皮的所有材料，當然大家也可以一次想將油皮材料全部都放在一個容器裏，免得要洗很多碗，我平時就是放到一起的，我懶😜

2. 加入清水，這個配方里的水大家參考，配方里我是沒有明確給出是用中筋麪粉還是低筋麪粉，因為兩種麪粉都可以做老婆餅，只是因為蛋白質的含量不一樣，吸水量也不一樣，如果用低筋麪粉，就用配方量，用中筋麪粉就在配方量的基礎上加5克水。

3. 然後就給他混合到沒有乾粉，不用手揉，太累了，給大家一個簡單的方法，就是讓麪粉靜置，蛋白也會自然排列，形成麪筋。靜置片刻後再揉制收光，繼續靜置。

4. 油皮靜置的時間間隙，我們來做油酥部分，油酥部分其實很簡單，就是麪粉跟豬油2:1的比例混合就可以了，如果臨時想吃老婆餅，但是家裏沒有豬油，那麼也可以用黃油替代，沒有黃油，還可以用玉米油替代，只是口感上沒有豬油那麼酥脆而已。我認為做美食不用太刻板，隨心一點更好，享受的就是製作的過程跟分享的故事。

5. 油酥用硅膠刮刀用按壓的手法混合。

6. 我還是覺得手混合會更快速均勻，不要噴我沒戴手套，誰家自己煮飯都戴了手套的呢🤭

7. 混合均勻，沒有乾粉了，放冰箱冷藏一下，這樣會更容易分劑子。

8. 餅餡的材料才是老婆餅的靈魂，糯嘰嘰的口感來自蒸熟的糯米粉。

9. 將餅餡裏的我糯米粉稱重好，華帝蒸烤一體機ZK2A，設置專業模式，蒸汽功能，100度15分鐘，蒸熟就可以用了。

10. 糖漬冬瓜條切細丁，小顆粒。

11. 然後所有材料都放在不鏽鋼盆裏。

12. 揉到完全抱團就可以了！因為糯米粉的含量比較高，吸水量也會很高，如果包老婆餅的速度慢，建議旁邊放碗清水，以備餡料放幹後加水。

13. 等我們將油酥，餅餡全部都弄好以後，我們的油皮也已經到達最佳狀態了，收光搓條，分成16等份。

14. 油皮、油酥、餅餡全部分分好。

15. 一張油皮擀圓，包一個油酥。

16. 像包包子一樣，全部包好。

17. 包好的皮子壓扁。

18. 擀成牛舌狀。

19. 從下到上，捲成卷，習慣了這個手法以後，你們會做的很快，方便春節大量生產送親朋好友，哈哈哈😄

20. 卷好所有的餅皮，靜置15分鐘。

21. 這裏給大家講一個關鍵點，靜置的時候，一定要用保鮮膜蓋住，不然很快就會幹皮，影響成品的品相。

22. 靜置好的小卷，進行第二次擀卷，壓扁再次捲起來。

23. 很漂亮的小卷卷。

24. 全部二卷後，繼續靜置15分鐘。

25. 原諒我再次囉嗦，記得蓋保鮮膜😂

26. 靜置好以後，用大拇指在中間壓一下，不要太用力，有個痕跡就好了。

27. 然後兩頭往中間擠，其實就是為了把螺旋的痕跡給擠到中間。

28. 用手掌壓扁。

29. 擀圓

30. 放入餅餡。

31. 用手掌拖着老婆餅。

32. 虎口收口，一定要捏緊，不要露餡。

33. 還是用手掌按扁就可以了，不需要擀麪杖。

34. 成型的老婆餅放烤盤，用一把鋒利的小刀在表面割口。

35. 一個笨雞蛋，只要蛋黃。

36. 老婆餅表面刷上蛋液。

37. 撒上芝麻

38. 蒸烤一體機選擇專業模式，烘焙功能，上下火加熱，190度，20分鐘，先預熱烤箱。

39. 預熱好以後，放入烤盤。

40. 20分鐘以後，外皮酥脆，內餡軟糯的老婆餅就出爐了。

41. 裝進盒子，看着漂亮多了！

42. 切一個，酥到掉渣😀

小貼士

做老婆餅的關鍵是在豬油，豬油版的最為酥脆。
切記醒面靜置一定要蓋保鮮膜！