餃子皮·迷你生煎包

抗疫在家，發現全網人民對美食的追求竟然空前的一至，從電飯鍋蛋糕，到葱油餅，到自制豆腐，到涼皮……這兩天是不是發現大家都在吃生煎包了😛

研究了一下生煎包現有各個流派的方子：

一部分是懶人派，用買的機制餃子皮兒來包，優點是方便，吃多少做多少，但缺了生煎包軟糯香酥的特色，損失了口感

相比之下，我更覺得傳統派的生煎包，才是我們真正想吃到的那個味兒😋但是要自己和麪，醒發，揉麪，擀皮兒，估計也嚇退了不少人……

但是，真的吃貨，是不怕翻車的🤣

考慮再三，我最後做了這個小份量的方子，剛剛好2人份，揚長避短，既方便，也好吃😉按此比例，最後可以面和餡同時用完，解決了帶餡麪食的終極困擾，完美

用料  

餃子皮·迷你生煎包的做法  

1. 按前面的清單，準備好主要的食材

2. 明確克數的幾種，用秤量好。

3. 先做面。把稱好重量的酵母粉，水，加到麪粉裏，攪拌。

4. 揉成麪糰以後，蓋保鮮膜，找個温暖約30°c的地方等待醒發。約40分鐘，發酵至兩倍大即可。這個時間正好用來調餡兒。

5. 要入餡兒的食材全部切成末：生薑，胡蘿蔔，娃娃菜，葱花。

6. 切好的食材拌進肉餡裏。加入1勺澱粉，2勺生抽。拌勻

7. 肉餡拌好，面也好了。

8. 取出麪糰，在案板上灑點生粉，揉麪排氣，把面揉實。

9. 面搓成條。

10. 用刀或者板，切成劑子。每個約10g。我一共切了23坨出來。

11. 把面劑子擀成皮兒。包上餡兒。不要太大，控制在虎口能hold住的大小，才能一口一個

12. 包完啦，面和餡同時用完的祕訣：就是在最後六七個的時候把碗裏餡分成份，互相勻一勻😎包得再醜都沒關係，因為我們下鍋的時候根本不看臉🙃

13. 鍋裏倒油。不要太多，能把鍋底帶到就行

14. 把咱剛剛包好的包子，臉朝下，排列在鍋裏。（都説了不看臉吧😉）

15. 開中火，煎。觀察底部有沒有變黃。黃了就可以進入下一步

16. 加入開水。剛燒開的開水。我這個包子小，水加到包子的½處就不能再多了

17. 蓋上蓋，暗中觀察，注意火不要過大

18. 水快乾的時候，開蓋，撒芝麻和葱花。

19. 蓋上蓋，關火，悶2分鐘。

20. Ok，出鍋。

21. 夾一個出來看看👀正面ok，反面也ok，聞起來也非常的ok呀

22. 咬一口，熟了。嗯……如果只追求熟沒熟，確實標準太低了。真！的！好！吃！才是最重要的！大小合適，一口一個，完美～

小貼士

1. 普通麪粉就行。

2. 這是一篇信心帖，我這種麪食白痴都能做出來，你們做的一定比我的更好

3. 餡料用到的蔬菜可以隨意發揮，香菇韭菜啥的都挺不錯，還是主要看冰箱裏有啥現成的～

4. 不要包純肉，一定要加點蔬菜這樣的低升糖食物，可以中和精麪粉和肉餡的高升糖，聰明的吃，才不會把身體吃壞