qiāo～迷你❤️脆皮水煎包

用料  

qiāo～迷你❤️脆皮水煎包的做法  

1. 白蘿蔔切小丁，香菇切小丁。把牛肉末 白蘿蔔丁 香菇丁 香葱末 蒜末 姜粉 黑胡椒粉 生抽 香油 蠔油混合提前醃製一晚。蓋上保鮮膜放入冰箱。（根據自己口味加鹽，吃得淡的盆友就不要加啦。生抽和蠔油已經很鹹了）

2. 把麪粉 酵母 適量一丟丟鹽混合，慢慢分幾次加温水，每加一次都充分攪拌，直到把面和成“三光”，面光、盆光、手光。（盆光技巧：第一次加水的時候就要扣底，不然很難做到盆光）

3. 和好的麪糰表面蓋一層濕布（我偷懶了，只撒了水，後面發現表面還是有點幹），放入烤箱，30度，發酵1h（夏天室外就能發酵，冬天烤箱發酵特別方便）。注意温度一定不要過高，估摸一下自家烤箱温度是否準確。

4. 其實發酵時間看着辦（不一定1小時），或者觀察麪糰，發酵至2倍大就行。拿出來搓搓排氣，再發一會兒（20min差不多）。

5. 拿出來搓成長條。

6. 砧板上撒點麪粉，將長條切成小劑子。

7. 每個小劑子直接搓圓，按扁，捏成2mm厚的薄片（邊緣更薄1mm，中間厚一些）。我嫌麻煩，偷懶了，直接手捏的，有條件的親們可以用擀麪杖哦！再放上肉餡兒

8. 一隻手捏着邊，另一隻手不斷把邊折起來，折的時候不要完全重疊，最後再一擰收口，這就是包好的包子生坯啦！（具體包包子的方法可以百度視頻，天津狗不理十八褶，那些老師講得很詳細）生坯靜置10min

9. 鍋底刷一層油就行，不用太多，為了健康。放入包子生坯。

10. 煎至底面成金黃色。

11. 加水，淹沒包子底部，這時加蓋子，關小火，煎15-20min。

12. 煎至水基本幹，聽見有擦擦次次的響聲的時候，揭開鍋蓋，再倒一點點油，敞開鍋蓋看着煎（這時包子已經熟了，只是為了鞏固一下脆皮。）當水完全揮發之後，很容易就提起來啦。（注：水沒幹的時候，包子是粘在鍋底上的，不要硬提，會破。耐心等待水完全乾就好。

13. 上軟下脆，皮兒薄餡兒香的水煎小籠包就完成啦！（這個麪粉和餡兒的量剛合適）沾點兒醋吃也很美味喲）

14. 收工！

15. 每個和大乒乓球差不多大吧。

小貼士

基本面粉和酵母的配比是100g:1g，我多放了一丟丟。