教你煮出濃白乾淨的雞湯

這雞湯妥妥的可以做高湯了。

不腥，不油膩，健康，鮮美。

輔料只有薑片和鹽，過度調味是不存在的。

用料  

教你煮出濃白乾淨的雞湯的做法  

1. 現殺散養雞切塊，去除雞肚子裏的黃油，反覆浸泡出血水。                                                                            血水去的越乾淨，腥味越小。

2. 雞塊冷水下鍋，加薑片煮沸，撈出用清水沖洗乾淨。                                                                      最後雞湯是否乾淨清亮，關鍵就在前面這幾步準備工作了，一定要認真不偷懶噢。

3. 鍋中加滿水，大火燒開轉小火保持微沸騰的狀態，2個小時。                                                                沸騰狀態是出白湯的關鍵，但火力也不能太大，湯會蒸發掉太多。                                   
   推薦用蓋子密封性好一點的湯鍋，不容易耗水，煮好之後湯保留的多多的。                    

4. 湯白味鮮，喝的時候再加鹽。                               對，你沒看錯，只需要鹽就OK，多餘的調味料是對好湯的褻瀆。                                                  裏面的雞塊可以這樣吃掉，也可以撈出來蘸醬油吃，肉肉已經非常軟爛了，可以吸着吃的那種。

5. 我喜歡這樣用雞湯煮麪，做法簡單：先把麪條煮到八分熟，然後撈出倒進雞湯裏煮開，撒鹽，撒香菜，撒葱花，撒白胡椒粉，太好吃了。                                                                        麪條推薦用鹼水面，比較筋道，感覺像蘭州拉麪的口感。

小貼士

我用的散養土雞沒有太多肥油，又摘掉肚子裏的黃油了，所以煮出來的湯漂浮的油脂很少；
如果是肉食雞煮湯應該會有很多黃色浮油，不喜歡油脂的就用勺子撇去吧。