老壇鹽水酸辣雞

對於我們而言，這不僅僅是一罈普通的泡菜，它不僅僅滿足了我們的味蕾，給北漂的生活增添了一份特別的滋味，也見證了我們的2016年，這一年，我們被動搬了三次家，也因為公司解散，面臨過失業，迷茫，孤獨，每次遇到這些困難，看看北京的重度霧霾，再看看北京擁擠在地鐵中的人羣，總是會出現一些打退堂鼓的念頭，比如：回家鄉發展，抑或回成都發展也是絕佳的選擇。這些心酸只有自己會懂，好在我們都堅持下來了。

於是，這壇泡菜就不知不覺跟着我們一起搬了三次家，每次搬泡菜罈子都會小心翼翼的，生怕磕了，碰了。
現在，隨着一年多時間的沉澱，這壇泡菜的味道愈發的酸爽醇厚，如紅酒一般，層次愈加豐富，而這一年多，我們也不再是曾經懵懂迷茫的學生，內心變得更加的豐富，對人生也有了新的理解和目標。

可能這就是時間的力量，會讓一切漸漸發酵成熟，獨具一番風味。

這周，有鹽先生就用這壇泡了一年的泡菜做了一道最最最拿手的家傳菜——鹽水酸辣雞。

做完這道菜，整個廚房香了一整天，不，應該是油煙機質量不行，啊哈哈哈·········

用料  

老壇鹽水酸辣雞的做法  

1. 食材準備

2. 把雞肉瀝乾水，大火把油燒熱至冒煙，倒入雞肉，爆炒（油要足夠多）；

3. 雞肉水分炒幹後，雞肉表面呈至金黃色，開始粘鍋，加入準備好的高粱酒調味，讓雞肉味道更佳。

4. 待酒香味散去後，再加幾大勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬撲面而來的一陣陣香味；（這一步直接影響雞肉的口感和味道，鍋裏的油一定要多，要不然豆瓣醬就炒不出香味，雞肉就入不了味）

5. 倒入泡菜鹽水，改中小火煮雞肉，約4、5分鐘，可適量加點温水；

6. 此時，雞肉基本上9成熟了，倒入切好的泡蘿蔔（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在雞肉上面，中小火繼續煮約兩分鐘，為保持泡菜的酸爽香脆，暫時不要翻動泡菜。

7. 起鍋前，加入適量雞精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。

8. 上菜啦

小貼士

雞肉下鍋前，油一定要多，沒過雞肉的三分之一
鹽水比較鹹，不用另外加鹽