四川老壇酸菜

四川泡菜可以説是歷史相當悠久了，按照用途和時間來説，可以分為：調料菜（深水菜）和飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜（洗澡泡菜），洗澡泡菜就是我們成都的餐館麪館必備的佐餐小菜，它的時間很短，萵筍、蘿蔔、黃瓜啥的第2天就可以吃了，蓮花白杆呢要泡3天只需要加上紅油辣椒、白糖和味精拌勻，就非常美味可口了。
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洗澡泡菜：蘿蔔皮、萵筍、芹菜、蓮花白杆、甜椒等等
深水泡菜：老壇酸菜、子姜、泡海椒、野山椒等等
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看到昨天3.15新聞的小夥伴是不是都驚呆了，我可以説早就知道了嗎？記得小時候還有人會到農村挨家挨户收酸菜，後來附近也開了小作坊，老爸去參觀過，跟新聞裏的場景一模一樣，他回來一再叮囑我想吃的時候可以回家拿，不要去外面買。
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這個從小到大家裏都做的老壇酸菜，對於我這個喜歡動手的人來説其實很簡單的，做一次可以吃上一年，喜歡吃又不怕麻煩的儘管試試吧！
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我準備了一大一小兩個泡菜壇，大的罈子滿滿當當的泡青菜，小的那個放在桌面上，方便日常使用，另外再準備一個玻璃罐子偶爾泡一些“洗澡泡菜”。

用料  

四川老壇酸菜的做法  

1. 此圖來自網絡，四川老壇酸菜用的青菜長這樣。
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   準備好以下原料：
   泡青菜（又叫大葉菜、寬邦青菜）
   紅皮蘿蔔（加這個泡了以後鹽水會變成粉色，更好看）、子姜、小米椒、紅色泡椒（一定選肉厚的那種泡椒，不能去蒂，不然泡了會空心）
   泡菜鹽、涼開水（最佳），鹽水比例1:10
   花椒、八角、冰糖、白酒

2. 1⃣️青菜洗乾淨後掛起來，晾乾水分，至葉子有點焉的狀態。
   2⃣️紅皮蘿蔔、子姜、泡椒都淘洗乾淨，晾乾水分。
   3⃣️泡菜罈子洗乾淨，搽幹水，把菜放入壇中，再加香料、花椒、冰糖，鹽加涼開水融化後再倒入壇中，鹽水的量要沒過食材才行，最後倒入適量白酒即可。

3. 泡好後是這樣子的。

4. 我的大罈子滿滿當當的……
   可以吃一年。

5. 這是小號的玻璃罈子。

6. 第一次買七彩椒泡一罐，顏色可真好看呢！

7. 福建永安黃椒，顏色也好看。

8. 泡一罐彩色辣椒🌶️

9. 蓮花白杆洗乾淨晾乾水分。

10. 泡3到4天就可以了，脆脆的口感，加上白糖、紅油辣椒、味精，超下飯。

11. 加這種蘿蔔一起泡顏色會變得更好看。

小貼士

🩸防止生花的小訣竅🩸
以下這些都來自於長輩的經驗，我試過都很有用。
❗️泡菜的時候一定加幾根新鮮春筍，防生花很有用。剛好每年泡青菜的時候，春筍也上市。
❗️一般用長筷子🥢撈泡菜，避免用手。
❗️新鮮子姜泡得多的話，等到9月份以後泡，夏天買的泡久了容易發黑，短時間內吃完可以。
❗️泡菜最忌沾油葷，一定要注意。