金牌豬手

用料  

金牌豬手的做法  

1. 豬蹄洗淨，去雜毛，剁成塊

2. 準備滷豬蹄的輔料

3. 鍋中加入足量水，加入豬蹄塊，以及薑片，大火燒開，焯煮3分鐘後撈出豬蹄備用

4. 起一干淨的燉鍋，放入焯水過後的豬蹄，加入差不多沒過豬蹄的水，放入輔料，大火煮開

5. 水燒開後，加入料酒，老抽，白糖，鹽，然後轉小火慢燉45分鐘

6. 滷好的豬蹄撈出，瀝乾湯汁，放在通風的地方吹乾表層的水分

7. 湯鍋中加入足量的食用油，燒至8成熱，放入吹風水分的豬蹄，中小火慢炸，炸至表皮微焦，即可

8. 炸好的豬蹄，根據個人口味，撒些椒鹽粉，或者孜然粉，五香粉，胡椒粉等等

小貼士

1、豬蹄滷製過程不需要太久，滷的時間太長，會導致皮肉骨頭分離，影響炸制不成形，而且沒有嚼勁。
2、炸制之前，一定要風乾表層的滷汁，以免遇到熱油，炸制過程中油星亂濺傷人。切記火勢不可太大。