國宴賈大廚的課程教的冷吃兔的簡化版。
這裏是500克兔肉的調味料用量,如果兔肉更多,就等比例倍增,乘除法大家都會的吧
辣味來自幹辣椒,如果嗜辣,購買小米辣晾制的幹辣椒。如果不能吃辣,就用燈籠椒,剪成絲之後只是用辣椒皮,棄置辣椒籽,則可將辣味降到最低。
沒有陳皮粉就用陳皮代替,將陳皮稍微在水中潤濕,剪成細條。
做好之後放冰箱一個星期沒問題的哦,放冷凍室一兩個月都不會壞,一次做多一點,隨時有零嘴吃
用料
兔肉 | 500克 |
【醃製兔肉】 | |
大葱 | 15克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 10克 |
五香粉 | 1茶匙 |
料酒 | 10克 |
鹽 | 5克 |
蠔油 | 1勺 |
【混合粉末】 | |
孜然粉 | 1克 |
陳皮粉 | 2克 |
五香粉 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
【炒制兔肉】 | |
食用油 | 80克 |
青花椒 | 3克 |
豆瓣醬 | 10克 |
姜蒜末 | 各10克 |
辣鮮露 | 10克 |
料酒 | 20克 |
開水 | 50克 |
生抽 | 15克 |
雞精 | 3克 |
味精 | 3克 |
冰糖 | 15克 |
幹辣椒 | 一大把 |
醋 | 5克 |
白芝麻 | 適量 |
可以擺攤的家庭自制冷吃兔的做法
將兔肉切成一兩釐米的小丁,用葱薑蒜、五香粉、料酒、鹽醃製一個小時。醃好後挑揀出葱薑蒜。
將幹辣椒剪成細絲,混合好混合粉末,切好姜蒜末。
鍋內放80克食用油,加熱至五成熟(插筷子有小氣泡),放兔肉,中火炒,油會變渾濁,耐心炒久一點,直到油變清亮。
調小火,放青花椒,半勺豆瓣醬,姜蒜末,辣鮮露,料酒,開水,生抽,雞精,味精,冰糖,混合粉末,小火炒2~3分鐘。
嗜辣的朋友這時候可以再多放幾勺幹辣椒麪。放辣椒絲,再炒3~4分鐘,直到把兔肉炒幹
起鍋前放醋和適量白芝麻,裝盤就可以開吃啦