小楊冷鍋串串

在英國留學半年過去了，勵志在異國他鄉也能吃到任何自己想吃的家鄉菜。一天同學在羣裏用一張滴着紅油的串串的圖點爆了一個羣，於是…就有了今天的“串串局”

用料  

小楊冷鍋串串的做法  

1. 醃肉:
   a. 提前一個晚上將豬肉、雞肉、牛肉切成2.5-3cm寬的肉片；
   b. 分別裝入不同的容器中，加入醃肉調料，醃製一個晚上（至少2小時以上）。

2. 製作油潑辣子：
   a. 在一個小碗裏先加入兩種辣椒麪和熟芝麻；
   b. 熱鍋，加入適量食用油，在油燒熱前加入其他香料，小火炸香；
   c. 當調料冒出香氣，鍋裏的薑片變金黃開始卷邊，其他香料也開始變色時，開中大火數十秒，關火；
   d. 將濾網放在裝有辣椒麪的碗上，立刻將熱油倒入碗中；
   e. 用勺子將辣椒麪和芝麻攪拌均勻，讓油和調料充分融合。

3. 焯熟蔬菜：
   a. 在湯鍋中加入適量水和鹽；
   b. 水燒熱後加入肉丸和其他蔬菜；
   c. 肉丸和其他蔬菜煮熟後撈出，開始穿串。

4. 焯熟肉菜：
   a. 雞肉、豬肉、牛肉、百葉等這類型的肉菜在焯熟前先穿成串；
   b. 另起一個鍋加入適量水，加入葱段、薑片、料酒、高湯塊，煮開（有時間的話也可以提前準備好高湯）；
   c. 分別將穿好的肉串放入鍋中焯熟，不同種類的肉最好分批燙，以免像牛百葉這樣的食材因為在鍋裏的時間太長而變老；
   d. 鍋裏的湯放置一旁備用。

5. 炒制紅油：
   a. 鍋燒熱，加入食用油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油色；
   b. 加入其他材料，炒出香味；
   c. 將炒好的材料放入剛才燙肉的湯鍋中，中火熬製20分鐘，湯水不夠的可以加入適量熱水；
   d. 20分鐘後，過濾湯渣，放涼（喜歡吃熱的也可以不必放涼，直接加入麻辣汁進行下一步驟）。

6. 加入麻辣汁：
   a. 在等湯鍋放涼的過程中可以製作麻辣汁；
   b. 麻辣汁做好後加入湯汁，混合均勻；
   c. 將所有食材放入湯汁中浸泡20-30分鐘，入味即可食用；
   d. 如果比較能吃辣，覺得口味不夠重的，可以蘸之前做好的油潑辣子再食用。

小貼士

1. 混合香料包括：老薑 1塊、八角 5顆、桂皮 2g、幹辣椒 1手掌、甘草 2片、梔子 1個、草果 1個、香葉 3片、花椒 1/4手掌、小茴香 1/4手掌，香料可以根據自己的口味和現有的材料自行搭配，有條件的話還可以適量砂仁、甘草、白蔻、排草、老寇、白芷、香茅。
2. 醃肉調料、炒制料、麻辣味汁料的調料用量都可以根據食材、湯的不同分量來進行調整，能吃辣的可以。
3. 如果比較能吃辣的，可以通過在製作油潑辣子的時候可以適量增加辣椒麪的用量，也可以在炒制紅油的時候適當增加郫縣豆瓣醬的用量，來增加辣的口感。