缽缽雞冷鍋串串

以前每次去成都都會去新都吃師傅家的缽缽雞，後來乾脆找他學了

用料  

缽缽雞冷鍋串串的做法  

1. 1.準備配菜洗淨，切好，土豆片一定要用水泡掉澱粉，這樣脆的口感好，配菜根據個人喜好選擇，個人建議青筍，蘑菇，藕，土豆片必選，(土豆和藕一定要切成很薄的片)，肉類備好，推薦雞肉，牛肉，(最好醃製一下,下期我給大家上載醃肉教程)，我沒準備太多，肉類只選了牛肉，雞肉，鴨胗，雞爪

2. 2.鍋中燒水，開鍋後把備好的配菜分種類下入焯熟，(黃瓜不用焯水)，倒入涼水過一下，撈出備用，然後下入丸子類撈出，再下肉類，最後下入雞爪，雞爪時間要稍微長一點，所有焯水的東西都要撈出過涼水，鴨胗切片，雞爪去骨(家來有竹籤的可以把這些都串籤，正宗的是應該串籤，但是我們在家吃，就沒穿)

3. 3.盆中加入鹽，味精，雞精，花椒粉，香油，容器大的話，可以多調入調料，加完湯或純淨水後嘗一下，淡的話再加，湯要偏鹹一點，因為泡菜的時候，菜品都會吸收鹽份

4. 4.調好的湯裏再加入兩大勺紅油，攪勻，就可以把備好的菜品都倒入泡15-20分鐘，就可以吃了

5. 5.泡好的菜品可以直接蘸幹碟辣椒面吃，也可以把菜撈出，加兩三勺泡菜的湯，加入花椒油，加入幹碟辣椒麪，淋上一勺紅油，加點香葱，香菜，小米辣，這樣更好吃