跟出去吃相比:健康——食材用料靠譜;但並不一定省錢哦,畢竟自己買的食材也不便宜嘛;肯定更好吃喲。
用料
簡易版 | 買一份現成的底料包 |
自調版 | 味:鹽、糖。香:花椒、芝麻、蒜蓉。色:辣椒油、食用油。 |
素菜 | 青菜、土豆、魔芋、豆皮,等等 |
葷菜 | 雞肉、香腸、蝦仁、魷魚,等等 |
夏日饞人的冷鍋串串——缽缽雞的做法
現成的調料包,簡單吧。自制的話,就用食用油燒熱,把“香”的花椒、芝麻、蒜蓉澆一下出香味,然後放鹽和糖,澆礦泉水,澆紅辣椒油,準備泡熟食就行了。
自己吃,不要太複雜,一般葷素食材分兩鍋水,汆。素鍋放少許鹽和油,葷鍋放料酒,燒開之後放食材,依次放一類,汆熟撈出再放下一類。素菜中的青菜先下水,然後是根莖類,比如土豆和藕,然後是豆製品,最後是苕皮或者魔芋。葷菜中的熟食類先下水,比如火腿和臘腸,然後是雞肉牛肉五花肉,最後是海鮮類,比如蝦仁和魷魚,海鮮類單獨燒一鍋水也行。有的食材特殊,比如土豆,我是前一天切片後泡水放冰箱除澱粉,吃之前洗一下再下水。煮熟之後撈起來晾一下,順帶瀝水。
食材煮熟撈出後,不需要完全冰涼。温度能下手,就儘快串。自己吃呢,串就是為了凹造型。大部分食材不需要串,瀝完水直接泡進底料最好,温熱好入味。最後把串好的擺在上面,淋料汁即可。一般會搭配幹碟,但我喜歡盛出一勺底料汁拌芝麻醬,沾着吃,香呦,香的不得了。
小貼士
我喜歡先用單獨容器調好底料,再把汆好食材單獨放進另一個容器,然後把底料汁一勺一勺澆上去。