👍西安的味道自己做！純手揉的白吉餅🫓，夾餡自由味兒更香！！！🤟

西安美味的小吃、碳水的天堂！一趟十多天的西安深度美食之旅讓我在回來之後，又忍不住地開始想念，把喜歡的肉夾饃，動手復刻一下操練起來。

【需要準備】
♡15L左右的燉煮鍋，用於滷肉用；
♡兩個能放入鍋中的篦子（上、下放置，肉與料包放在中間，有效防止肉沾黏鍋底或浮起）；
♡大湯碗一隻；
♡平底鍋一隻；
♡烤箱一隻。

【滷肉篇】

用料  

👍西安的味道自己做！純手揉的白吉餅🫓，夾餡自由味兒更香！！！🤟的做法  

1. 【滷肉前準備——熬糖色】
   ①熱鍋涼油，在鍋中倒入少量油後將白糖全部倒入，大火不停翻動，直至融化，並轉中火等待出現密集大泡；

2. ②大泡密集出現後迅速轉小火，並沿鍋邊快速倒入開水300克左右（從燒開的5000克滷肉的燉煮鍋內舀出開水）；

3. ③將糖色水燒開；

4. 【滷肉開始】
   ①將料包及所有調味料全部倒入燉煮鍋內，放入五花肉塊的同時倒入料酒，壓上上篦子與湯碗🥣，🥣湯碗中裝入一些滷湯壓住肉肉們。
   
   ②根據個人喜歡的軟爛口感燉煮，通常——大火燒半個小時後，改中火煮五十分鐘，然後關火燜一小時左右。如喜歡肉質再軟爛些，燜的時間可以相應延長一些。

5. ③做好的滷肉，滷水可能相對來説會比較鹹，但滷肉的味道卻是剛剛好的。如果喜歡偏甜口味的廚寶，在入料進燉煮鍋的時候，可以把冰糖量適當增加。

6. 
   PS：①我因為家中父親大人的牙口不好，他老人家喜歡略肥一點的肉肉口感，因此我在肉品的選擇上有了些個人的偏好。廚寶們，你也可以根據自己和家人的喜好選擇肉肉的不同部位來進行滷製。建議：使用帶皮的優質下五花肉和前腿肉肉（相對口感比較嫩）。
   
   ②因為夾餡用的西安本地白吉饃餅：是半發麪餅，它在烤制之後口感會略幹，在夾餡兒時可澆上一些香香的滷肉汁，口感提升大不同哦💯。

7. 【白吉饃製作篇——做10只量】
   ♡中筋麪粉：750克
   ♡豬油：30克
   ♡水：340克
   ♡泡打粉：4克
   ♡酵母：5克

8. 揉麵成光滑的麵團，醒面30分鐘。

9. 下劑，每一顆106克左右，每隻搓成一頭粗一頭細的長條。

10. 用魚肚型擀麪杖擀成略厚的片狀，如圖；

11. 從粗的一頭開始沿着邊邊卷，捲到中間位置時，打斜卷，最後將小頭壓在餅子的下面即可；
    
    

12. 用手掌心從中心點輕輕按壓下去；
    

13. 用魚肚擀杖，在中間用力輕鬆往上推，邊轉邊擀，擀成直徑約 10cm 後翻面。翻面後繼續擀，不要太過用力。

14. 做成碗狀，周邊高 2cm，中間頂起來 1cm左右。

15. ＊鐵板 250 ℃，餅胚放在上面之後將中間鼓起來的地方總手指輕輕壓下去貼住鐵板20秒，形成菊花心，然後翻面再次預熱20秒，然後入烤箱進行烤制。

16. ＊烤箱需提前預熱：210℃，20分鐘。再將打好的白吉饃餅胚入烤箱，温度200度正、反兩面總共烘烤6-7分鐘即可出爐。

17. 💯白吉膜：虎背、鋼圈、菊花芯、中間空心兩張皮👍👍👍。

18. ✌️切肉肉灌饃饃啦🤗🤗🤗，想吃瘦就吃瘦，想吃肥就吃肥，自己做豐儉由人🆓太爽啦😘😝😝😝。

19. 肉肉餡兒的，澆些肉滷，味道好極了。肥肉吃着不膩口，瘦肉不柴滿含油，當然啦～你也可以根據個人和家人喜歡的口味調配風味😋。

20. 哈哈，香菜、花生米當然也可以有🥰😍😍。