花生/芝麻湯圓

比配方大概可以做24顆湯圓

用料  

花生/芝麻湯圓的做法  

1. 首圖照例為食材的全家福

2. 首先是花生餡的製作過程，花生300克烤箱165℃烤20min，然後轉移至另一淺底大口的盆子冷卻。
   當然也可以選擇鍋子炒熟

3. 等花生冷卻後輕輕一搓就能輕鬆脱皮

4. 與糖混合，用料理機打成細膩糊狀

5. 加入融化後的豬油進行攪拌

6. 攪拌至順滑狀態後放入冰箱冷凍20-30min

7. 接着是芝麻餡的製作過程，生的黑芝麻要過水洗幾次，第一次洗完應該是很髒的，洗過兩三次後水才會開始變清，但是應該還會有些微的黑紫色

8. 鍋不要下油，一開始可以開大火翻炒取出表面水分，當表面的水分蒸發後，會開始出現噼裏啪啦的響聲，輕輕晃動會全部散開，這時候開中小火慢慢翻炒

9. 等到芝麻顆粒變得飽滿，外殼微微破裂即可，然後放到另一干淨淺底大口容器冷卻

10. 將冷卻後的芝麻與糖混合，用料理機打成細膩糊狀

11. 加入融化後的豬油進行攪拌

12. 攪拌至順滑狀態後放入冰箱冷凍20-30min

13. 將冷凍變得稍微結實後的花生/芝麻糊取10克，搓成小球形狀，然後放入冰箱冷凍過夜，需硬得像小石頭

14. 倒入熱水在糯米粉

15. 攪拌均勻，揉成粗玉米粉的樣子

16. 再倒入冷水

17. 揉搓成光滑麪糰後，及時蓋上保鮮膜保濕

18. 取15克麪糰搓成小丸子，同樣需要蓋上保鮮膜，以免水分散發變幹

19. 將麪糰壓成中間厚邊緣薄，放入湯圓餡

20. 虎口往上收，注意要包嚴實，不然煮的時候就會散開了

21. 這是用紅曲粉做成的小豬造型，眼睛是黑芝麻，粘合的部位沾水即可

22. 這個是不同比例的可可粉做成的小熊造型

23. 水中放入冰糖煮開

24. 水開後放入湯圓煮至浮上水面即可

25. 如果家裏有桂花乾的話，撒上一點在表面會更加香

小貼士

1、烤花生的時間要根據花生重量進行調整，或者偷偷的吃一顆試試熟了沒，感覺差不多熟了就可以了，因為餘温還會繼續加熱，要是完全烤熟後再拿出來，就會烤過頭出現糊味
2、豬油要提前室温軟化或加熱融化，直接使用從冰箱拿出來的會很難攪拌的
豬油可以使用無鹽黃油代替，但是黃油下多了會感覺很膩
3、搓餡料的時候，餡料一定要先凍結實，不然無法搓成球型的，手温較高的可以先泡一下冷水降温，不然還沒搓成球就行化了
4、餡料不要一次性全部取出，不然很容易因為室温而軟化，寧可多開幾次冰箱