每年冬至,我們的習俗是吃湯圓,媽媽延承習俗自己做小湯圓,而我喜歡吃有料的湯圓。記錄一下這個方子。
用料
黑芝麻 | 130克 |
花生 | 40克 |
豬油 | 65克 |
白砂糖 | 55克 |
糯米粉 | 250克 |
開水 | 160-180克 |
如果想做有顏色的 | |
糯米粉 | 80克 |
紅曲粉 | 1.5克 |
開水 | 50-60克 |
冬至圓-芝麻花生湯圓的做法
先做芝麻餡。花生洗乾淨,烤熟,去皮,備用。豬油融化備用。 用攪拌機,將花生,芝麻,糖,打碎。倒入碗,加入融化豬油,攪拌均勻。放冰箱冷凍20~30分鐘,方便分團揉圓。
將芝麻餡,分割成每個10g左右,搓圓,擺放盤裏,冰箱冷藏備用。
湯圓皮。還是覺得三象糯米粉好一點。將糯米粉稱量倒入盆中。燒開水,水要燒開那種,一邊淋入糯米粉,一邊用筷子攪拌,看到棉絮狀,就可以倒出來揉成光滑的麪糰。水量沒辦法確定,還是需要看現場操作和糯米粉的吸水性。最好預留多點開水,如果水太多就加點糯米粉。
揉好的麪糰,分成每個16g的小麪糰。擀圓型,包入芝麻餡料,收口,搓圓。最後撒些麪粉,再盆裏滾一滾,放冰箱冷凍備用,要吃拿出來幾天。
小貼士
這裏的餡料可以分成29左右,麪糰如果是分成17g一個的話,也差不多這個數量。