不用冷凍的炸薯條

實驗了多次，終於總結出的怎麼炸怎麼都會外酥裏嫩的薯條。

用料  

不用冷凍的炸薯條的做法  

1. 土豆切條，短點炸出來越不容易彎，過水洗去表面澱粉。

2. 燒一鍋水，水開後加一碗涼水，下土豆條，煮一分鐘。（一定要一分鐘，煮時間長了土豆會軟，時間短了土豆夾生。）（加涼水是為了達到水沒開之前的温度）

3. 土豆撈出晾乾，加鹽揉到土豆條裏，晾到看不到表面的水分（不然沾上澱粉澱粉會化成糊），然後均勻裹紅薯澱粉（顛盆比較容易均勻），如圖。

4. 寬油加熱，用筷子試一下，在筷子頭周圍起小泡沫時下土豆條（可以先下一半分開炸）。中火炸至表面金黃撈出，炸另一半，同上。轉大火復炸至邊角略微發焦撈出。撒鹽，長胖～

小貼士

建議常備廚房吸油紙，無論是晾乾吸水還是出鍋吸油都很有用。
紅薯澱粉不粘連，玉米澱粉會粘連。