醬燜鮁魚🐠

春天新鮁魚🐠上市，正宗的青島本地鮁魚背部在陽光下有藍綠反光，比威海、煙台、大連等地的鮁魚味道都要好吃，價格也比外地鮁魚貴一些。

用料  

醬燜鮁魚🐠的做法  

1. 1、🐠鮁魚去內臟，去魚鰓，去腹內黑膜，洗淨，控水。我最不愛收拾魚，每次都是憋着氣，儘快洗吧乾淨，所以沒拍照

2. 2、煎魚 : 冷鍋熱油，放入鮁魚，煎一會兒，火改中火，防止魚皮粘到鍋底，讓它慢慢變結實，也減輕熱油遇水導致迸濺的情況。一定管住手，只要鍋底不糊，就多煎一會兒，再翻面煎另一面，手勤快的後果就是上圖裏，一塊魚皮不見了。一面煎一次即可，不要頻繁翻動。

3. 3、下調味料 :煎好魚皮後，轉大火，放入八角花椒、葱薑蒜爆香，薑片可以多放點，炒一會，再倒一點醋，激發出蒸汽，帶走一部分腥味，再倒料酒，炒一會，不要翻動，晃晃鍋就行，倒適量味極鮮，蒸汽幾乎沒有了時，倒入開水，挖一大勺黃豆醬，攪勻。不用放鹽，口味重的可放一點點。

4. 4、大火開鍋，開蓋煮一會，去腥，然後蓋半蓋，收汁，撒香菜、出鍋。

小貼士

海魚類，無論蒸、燉、炒，倒一點醋，當然不能太多哈，會減輕腥味，不用擔心出鍋會酸，步驟裏的先倒醋再放料酒，出蒸汽去腥，就是為了出鍋不酸，倒了醋，不僅吃不出酸，只會味道更好。