XO醬🦐 同事們説吃了這個醬後覺得豬腳飯都瞬間不香了😆

小仙女給了我一些蝦乾，剛好家裏還有以前小夥伴們贊助的瑤柱，花菇。 説幹就幹醬...走起...💃

【✍🏼以下解釋來自於百度百科：😻XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。

“XO醬”其意為世界頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，而“XO醬”就是醬料裏的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。】

一般主要材料是瑤柱，海蝦米🦐，但是材料是很靈活的，自己都可以根據家裏有的材料替換，做出屬於自己的XO醬。三文魚呀🍣，扇貝呀，魷魚呀🦑都可以的哈，如果是新鮮的魚類貝類要先切小用油炒酥再用。

⚠️🙋🏻‍♀️注意:!!!!!! 我這裏做了兩種，材料也是一半加了蘑菇，一半沒加。分兩鍋做的，不要看混亂。蘑菇也可以換成蘿蔔丁等自己喜歡的材料。⚠️

用料  

XO醬🦐 同事們説吃了這個醬後覺得豬腳飯都瞬間不香了😆的做法  

1. 材料備好，瑤柱加兩瓶蓋花雕酒，放剛好沒過瑤柱的水，蒸鍋水開後，放瑤柱蒸20分鐘，放涼後捏成絲備用，蒸完的水不要倒了，留着待會熬醬。幹蝦米洗乾淨備用，我喜歡顆粒感，所以沒有切，喜歡小顆粒的可以把蝦米切碎。

2. 蒸瑤柱的同時，把乾花菇用開水泡發。泡好後洗乾淨切粒。等待瑤柱和花菇的時候，把小米椒切絲，紅葱頭，姜，蒜都切末。

3. 小火下油，可以稍微下多一點油，下一半葱薑蒜炒香，炒到水份蒸發，金黃縮小。

4. 下辣椒炒到體積縮小，下蝦米，瑤柱絲，喜歡細絲的可以把瑤柱撕更細。

5. 要加蘑菇的，把瑤柱和蝦米炒到體積縮小，鍋裏出油後，就可以加蘑菇了。蘑菇炒幹水份。 （不加蘑菇的就直接跳過炒蘑菇這步）

6. 加蘑菇是這樣子的，相片拍糊了。

7. 下豆瓣醬炒幹水份。再加5瓶蓋花雕酒，剛才泡瑤柱的水繼續炒，一直炒到水份吸收，出鍋前加一大勺白糖炒勻炒化即可。（我這裏豆瓣醬鹹味已經夠了，瑤柱下得比較多，已經很鮮美，就沒有另外加蠔油和生抽，如果自己的醬不夠鹹，需要根據自己口味酌情增加生抽蠔油等，沒有花雕的用白酒等代替也可以，主要起到去腥增香的目的）

8. 加了蘑菇的也很好吃。大塊大塊的蘑菇🍄，拌飯吃，佐饅頭稀飯吃...特別滿足。

9. 裝入清洗乾淨，無油無水的玻璃密封瓶，放冰箱。吃白粥時來一勺🥄...吃飯時來一勺🥄…吃麪時來一勺🥄…炒飯時來一勺🥄…🌚 【我這些材料做出來的XO醬和蘑菇XO醬用300ml的瓶子可以裝8瓶，自己根據自己用量調整】

小貼士

1.全程小火。
2.罐子要無油無水。
3.希望每個人都做出屬於自己的口味的XO醬。