在廣東待久了就學會了做XO醬。(大概?)😂
不過回北方了之後,家裏人吃不太慣,就改出了這款改良版XO醬。因為家裏有人不吃乾貝,這款裏就沒有,大家喜歡的話可以隨意放,用黃酒蒸過之後,搓碎就可以的。∠( ᐛ 」∠)_
用料
紅葱頭 | 9-10個 |
香菇 | 6-7朵 |
蟲草花 | 20克 |
蝦仁 | 50克 |
蝦皮 | 50克 |
姜 | 20克 |
蒜 | 6-7瓣 |
糖蒜 | 4-5瓣 |
油 | 大量約400ml |
香料A | |
香葉 | 4-5片 |
八角 | 1個 |
花椒 | 20克 |
肉桂 | 1根 |
料汁兒B | |
郫縣豆瓣醬 | 3大勺 |
蠔油 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 20克 |
白胡椒粉 | 6克 |
水 | 約60ml |
改良XO醬的做法
洗淨所有的材料,蝦仁和蝦皮兒泡一下,泡蝦仁的水留着,之後調料汁兒用。
香料用温水泡一下,淋幹水分。所有的材料都切成丁。不要混在一起,因為之後下鍋是有順序的。
熱鍋冷油,油燒到七分熱,下紅葱碎。炸酥,微微金黃色時撈出。
之後依次下①姜和蒜、②香菇和蟲草花、③臘腸、④海米和蝦仁兒。每次都是炸到上色後撈出來再下另一樣。把所有東西炸好後撈出來,調醬汁兒,燒油下郫縣豆瓣醬,炒香。
炒香後下冰糖,冰糖炒化了之後,加蠔油、生抽和水。
大火炒一會兒後,把所有炸好的東西放進去翻炒,大火翻炒,收汁兒。
最後快出鍋了放入白胡椒粉,如果喜歡可以再滴一點桂花醋進去。
搞定~∠( ᐛ 」∠)_
小貼士
①一定要放蟲草花啊!放了超級好吃的!!!如果沒有的話也沒關係,可以換成幹蘑,泡發之後切丁。也是一樣的。
②臘腸裏面有豬油,炸完之後特別香。也可以用臘肉或者肥肉定替換的。
③糖蒜可以解膩,還可以提鮮。是我做醬料時特別喜歡放的。