改良燜肉

出差期間 吃到澆頭有燜肉的面 好好吃
平時不吃肥肉 竟然也可以整塊肥瘦大肉片下肚 所以琢磨着回來做
超市黑豬肉很香，但五花肉只有塊裝的 所以就買了6塊 和2塊前腿肉 肉塊大小不是很理想 回來也不用切啦
按着搜來的方子配料 但發現沒有蠔油了
所以 臨時變更了配方：
加了 瑤柱幹
加了 米酒（剛好再喝的）
加了 百里香（家裏的香料除了姜蒜 就只有它了 味道很芬芳 所以就用了）
成品出來不錯
只是 😖 邊做菜 邊拍照 實在很麻煩  拿手機得洗手 處理菜得jixu洗手先 所以照片沒拍幾張

用料  

改良燜肉的做法  

1. 肉洗乾淨 均勻塗抹鹽巴 然後整齊碼號 放重物壓
   我是用一罐黃豆壓了一晚上
   據説可以讓肉排水 然後變緊實 好塑形
   忘記拍圖

2. 洗乾淨肉 和冷水一起下鍋 鍋開出血沫 然後撈出 洗乾淨
   可以再處理處理表皮豬毛毛

3. 冷水沒過豬肉塊門，然後放配料：
   姜 葱 百里香 米酒 醬油 冰糖 瑤柱幹 料酒適量
   開始大火煮
   水一次加足 我的水加少了

4. 大火燒開後 中火咕嘟個1個半小時 期間不要加水 期間放了點鹽進去
   

5. 燜肉環節：中火後轉為最小火 燜2小時
   隨後 撈出 成品如圖
   我的水少了 所以時間沒有兩小時 顏色就不夠漂亮

6. 肉肉放涼後切片
   我是裹上保鮮膜 放冷凍3小時 切的
   肉不是大塊 所以不好切 比較碎

小貼士

1，最好超市選大塊肉 這種現切成塊的肉 塊太小不好切 但不切 單獨一塊又有些大 所以 形狀不好控制
2，放醬油 主要是不喜歡看白花花的肉 然後就加了老抽 其實不加也可以就顏色淺些
3，放的瑤柱 很不錯
4，放了米酒也很不錯 下次再做 考慮 米酒換成 茶葉
5，最後囉嗦 黑豬肉很香 買的一號土豬 肉很好喲