改良意式

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用料  

改良意式的做法  

1. 糖粉杏仁粉過篩100度烤3分鐘，糖漿熬到100度是開始打蛋白，5克糖粉倒入蛋白打發到小勾，如圖，此時到入118度糖漿，糖漿速度要慢，可以很細的流，也可以分三四次倒入，第一次少量倒入，先讓蛋白霜有個温度的適應，以後兩次慢慢增加，全部倒完後

2. 先高速再低速打發蛋白到室温，手摸起來不熱，有個小彎鈎如圖2,3,4

3. 打發完成的蛋白應該是挺立的倒三角，並且像油漆般有光澤，提起打蛋頭有彎彎的雞尾狀。如果要放色粉，這時可以放一點到蛋白霜裏，開低速攪幾下。大概兩分鐘就可以打好

4. 先翻拌至看不見乾粉，再親柔壓拌40下左右，似流非流，斷斷續續的流動，像斷開的飄帶
   四層小烤箱，放中下層，底下墊空烤盤，2分鐘後拿出，上火160下火160烤7分鐘，裙邊穩定後下火調150.烤3分鐘

小貼士

第一次烘烤馬卡龍，提前半小時開烤箱上下烤管調到160度，如果有熱風模式建議開熱風模式（這樣烤箱温度更均勻些），預熱好烤箱後，把温度計和晾好皮的馬卡龍同時放進烤箱，15分鐘的時候看烤箱温度計的温度是不是在155-165度之間！正常情況3分鐘左右會出羣邊，羣邊出現會慢慢升高然後回落，

第一種情況：如果15分鐘烤箱温度計的温度正好在155-165度之間，説明親的烤箱可以直接用上下火160度去烘烤馬卡龍！

第二種情況：15分鐘的時候烤箱温度計的温度高於155-165度，下次烤的時候烤箱温度調低。

涼皮
烤箱預熱50度，然後關火把麪糊放到烤箱中下層烘乾約20～30分鐘，麪糊不沾手即可直接把温度開到150度烤15～18分鐘，底部隔一個空烤盆