奶油太妃糖抹醬

這個好像不算常規焦糖醬吧。🙄
它突出黃油的香濃，焦糖風味也有效防止了膩的感覺。比較濃稠，入口即融。別看着黃油害怕，黃油比糖健康😜。

喜歡黃油的孩子們得試一次！

焦糖醬的甜度不是靠糖量而是靠煮糖程度控制的哈，別一上來就減糖。我拍照那一下子煮深了一點，甜味變得略小氣了，不知道的以為我沒捨得放糖😅。

所以煮糖真的不要玩手機。

用料  

奶油太妃糖抹醬的做法  

1. 125g淡奶油＋15g水，煮到剛好開，離火加入5ml香草精。
   儘量保温，待用。

2. 鍋裏放100g葡萄糖漿，中高火加熱至液態。

3. 邊加熱邊逐漸加入250g砂糖。攪拌至砂糖跟糖漿混合就不用再攪了。

4. 繼續煮，砂糖會融化，顏色色會開始變深。

5. 煮到差不多這個顏色的焦糖。
   不要比這個深了，可以比這個略淺。
   沒把握的煮淺一點，太深的話成品幾乎不甜......
   *不要倒出來！這個圖是看顏色的😄。

6. 離火。
   淡奶油分次倒入焦糖，拌勻。
   稍微涼一些之後倒進打蛋盆之類的盆裏晾涼到40度操作下一步。
   *倒奶油時糖漿泡泡會漲起來，先倒一部分，把糖漿它温度降下去再倒剩下的。
   

7. 涼到40度時拌入200g黃油，用料理棒打至乳化。應該是很順滑沒有一層油浮着的。

8. 好啦😬
   抹餅乾，麪包，蛋糕，蘸炸饅頭都闊以！

小貼士

*配方適合淡奶油35％-36％脂肪的。如果用38％脂肪的需要減少黃油。
*如果換細鹽要減半。
*混合黃油時注意糖漿温度，高了容易分離。但是也可以打回去的，就是時間久一些。