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抹茶杏仁太妃糖｜年貨零食（消耗淡奶油）

自制糖果閲讀(6.02K)

❤️説在開頭：

畢竟還是一款糖，甜還是甜的，不過味道比較淡了～微甜～加入了鹽，風味十足，嘎嘣脆，加上堅果和焦糖的香味～

鹽的作用調節風味，解甜，解膩～不要隨意改

怕甜的童鞋，海藻糖瞭解一下，同樣的份量只有白砂糖40%的甜度，除了貴沒毛病，貴不是它的問題，是我的問題😭

❤️關於出油：（已出油的廚房紙擦掉即可）

⚠️⚠️本方一共15克黃油，可放可不放～

你們去別人那裏看看，四五十克的大有人在～

15克就算不放，你用你的陳年老奶油，結塊的，變粘稠的，冷凍過的，就會出油～奶油是本身就含有百分之35黃油的⚠️⚠️⚠️

❗️火大也會出油

❤️更新一個電陶爐的温度，2200w到120度轉1200w

❤️關於温度：（自己根據喜好調節）
120-125是軟糖，140是硬糖，160是焦糖

温度只是參考，沒有温度計都能做，滴水測試具體以冷水滴落能撿起來吃不粘牙為準，你吃到的就是你的糖之後的味道，地區不同，温度計僅供參考～

❤️堅果根據自己情況調節品種

❤️關於分量

如果你要做整盤，材料全部X5即可～X5的話，更飽滿～一整盤剛好3斤糖

可以切20個左右，整盤的話能切110顆左右
小一點能切30個甚至更多～如果你要出售或者送人，可以切小一點，包裝起來顯得分量多一些～哈哈哈哈，自己吃就隨便點了～

❤️關於鍋：

1⃣️不要用大鍋，鍋大糖少散熱快，温度計很可能你熬糊了温度都上不去，那樣你會被你的温度計嚇到，以為温度計爛了

2⃣️厚底鍋可以減少出油

❤️關於切糖：

如果量大了切到後面感覺很容易碎，暫停⏸️，烤箱100度，糖丟進去冷靜一下，再拿出來切，就不會稀碎了～切一切熱一熱，不用想着一次到位

❤️抹茶太妃糖跟其他的太妃糖操作不同的地方就在於，抹茶粉不能！加熱！時間太長！否則變成難看的屎黃色～所以我們最後來加入～抹茶是油溶性的，所以把黃油融化抹茶粉，避免有顆粒～

不想要黃油，又不介意稍微有顆粒的，可以不要黃油

用料

淡奶油	200克
細砂糖（可減至80）	120克
麥芽糖/玉米糖漿	40克
海鹽	2克
杏仁	100克
抹茶粉	6克
黃油	15克

抹茶杏仁太妃糖｜年貨零食（消耗淡奶油）的做法

材料提前準備，避免手忙腳亂～

關於糖漿，瓶裝擠擠的更方便～

罐裝的，可以用熱勺子去挖～
堅果保温～烤箱90度-100度～

黃油和抹茶也可以放在這裏融化
除堅果，抹茶黃油以外的全部材料～下鍋～
攪拌均勻融化～
大火沸騰～轉小火
105度之後温度計會顯示上升的比較緩慢

温度計不要觸碰鍋底儘量，不然温度不準確
越來越濃稠～注意攪拌~~~
温度計報警了～關火～
融化的黃油和抹茶液體
倒進去，攪拌均勻
加入保温的堅果，攪拌均勻
倒在金盤上，刮板輔助整形～刮板畫出紋路，你想要的大小～大小隨你開心～

有那種有紋路的磨具更好～

我沒有，也懶得買，雖然不貴但是佔地方，一年用一回～
拿出你的大菜刀～切切切～

❤️關於切糖：

如果量大了切到後面感覺很容易碎，暫停⏸️，烤箱100度，糖丟進去冷靜一下，再拿出來切，就不會稀碎了，切一切熱一熱，不用一次到位

小貼士

標籤：杏仁太妃糖年貨零食奶油

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