昨天去買菜,各種豆角都看花眼了,諮詢了買菜阿姨,説燉排骨油豆角不錯。反正也沒吃過油豆角,就買回來嘗試嘗試,確實不錯。這是一道簡單好吃的菜,可以單獨拿來當菜吃;也可以在菜上蒸上面條做成燜面。當然做燜面的話,與做菜操作要點不太一樣。要做燜面的同學可以查看燜面的菜譜。吃肉肉的同學就看這裏啦!
用料
油豆角 | 500g左右 |
排骨 | 500g左右 |
西紅柿 | 中等大小1個 |
洋葱 | 半個,大約100g |
蒜末 | 少許 |
幹辣椒 | 3到5根 |
大葱 | 半根 |
生薑 | 幾片 |
香葉 | 幾片 |
桂皮 | 少許 |
大料 | 半個 |
花椒 | 幾粒 |
料酒 | 少許 |
醬油 | 少許 |
鹽 | 少許 |
蠔油 | 少許 |
塔吉鍋油豆角燉排骨的做法
處理排骨。我沒有飛水,而是將生排骨清洗乾淨,然後加大葱、生薑、香葉、桂皮、大料、花椒、料酒、醬油、鹽醃製,放冰箱冷藏過夜備用。圖是醃好後拿出來的樣子。 不醃的話,可以直接飛水處理。
油豆角擇乾淨,清洗之後切斷備用。
在塔吉鍋內塗少許油,然後將洋葱和西紅柿切瓣之後平鋪在鍋底。
燒熱炒鍋,然後熱鍋冷油,將蒜末和幹辣椒段爆香,爆香之後將醃好後的排骨下鍋翻炒,醃排骨用的調料也一併下鍋。大火翻炒排骨變色之後,小火煎幾分鐘,讓排骨的顏色更漂亮。圖中是煎好的排骨。
回到塔吉鍋,將之前準備好的油豆角平鋪在洋葱西紅柿上面,然後加少許醬油、醋和蠔油來調味。不用加鹽,因為排骨醃製過後,本身就是鹹的。醬油和蠔油本身也有鹹味,再加鹽的話,納的攝入量小心超標哦!
將之前煎好的排骨平鋪在油豆角上,油鍋裏的醃排骨的調料也不要丟掉,一併放到塔吉鍋裏提味。不過香葉、桂皮之類的就沒放進來了。
菜肉都碼好後,蓋鍋開火,燉大概15到20分鐘即可。塔吉鍋熟的很快,燉了大概七八分鐘的時候,我就改成小火接着又燉了10分鐘左右。這是剛燉好的樣子。
最後一步就是將菜和排骨混合均勻,然後enjoy啦
小貼士
醃排骨的時候不小心鹽放多了,結果排骨有點鹹了。所以一定要把握好鹽的份量。另外用塔吉鍋燉菜,最底下一定要放水份高的蔬菜,防止粘鍋。如果把土豆放在最底下,那洗鍋的時候可有的洗了。其他特別技巧也沒有了,塔吉鍋做菜就是很隨意啦。不過為了營養均衡,建議葷素搭配哦!