砂鍋白菜豆腐煲（記錄我做過的砂鍋美食）

一到秋冬天，就想吃清甜的大白菜，這大概是身體自覺的召喚吧。霜降之後的大白菜會更加清甜。

用料  

砂鍋白菜豆腐煲（記錄我做過的砂鍋美食）的做法  

1. 【材料】（💗其它自己喜歡吃的食材可自行添加，如鮮蘑菇、豆腐絲、腐竹、黃豆芽、肉丸、小酥肉等等）

2. 【做法】
   1、砂鍋裏放少許油，⚠️最小火🔥下葱薑蒜，略微煸炒出香味。（注意⚠️有的砂鍋不能直接炒，可以換普通炒鍋，炒好加水煮開後再移入砂鍋燉）

3. 下五花肉片煸炒-放XO醬-放醬油。💗五花肉儘量煸炒出油，這樣比較香。

4. 2、加熱水1碗（⚠️砂鍋要放熱水，冷水易裂！）放豆腐塊。

5. 蓋上蓋子，燜煮10分鐘。

6. 4、放白菜，蓋上蓋子，繼續燜煮5分鐘。

7. 5、放點兒葱花、青紅椒絲點綴下（這步可不做），關火。

8. 我喜歡成品顏色淡點的，白菜綠點兒（可以先放白菜幫，最後2分鐘再放白菜葉）如果喜歡醬色濃些，可以再加放半勺🥄老抽調色，但我一般都是放點兒生抽提鮮就好了，這個可以根據個人喜好來改變即可。

9. 如果有時間，五花肉可以換成炸肉丸子或者炸小酥肉。提前做好，冰箱速凍。每次拿出來放幾顆，做砂鍋菜/煮麪/打火鍋真的非常提鮮。
   
   1⃣️肉丸子我的做法很簡單：
   1）去皮五花肉（或豬腿肉）餡500克（我都是買菜時候讓老闆幫攪好餡），加入葱薑蒜水（或粉就0.5克）30-50克，生抽10克，蠔油10克，鹽1克，胡椒粉0.5克（或十三香粉等），攪拌均勻。
   2）還可以加入其它的，比如馬蹄/胡蘿蔔/香菇等適量（30-50克）。再加入紅薯澱粉30克攪勻。
   3）油温7成熱（170度左右），用勺子🥄挖肉丸到鍋裏，油炸至金黃色，控油撈出。

10. 2⃣️炸小酥肉做法：
    我有寫過專門的菜譜：

小貼士

⚠️1、如果實在都沒有砂鍋/鑄鐵琺琅鍋可以用普通炒菜鍋即可，但是砂鍋和鑄鐵琺琅鍋最適合用來燉煮東西，風味獨特，雖然升温慢，但降温也慢，所以保温效果好，最適合冬天吃。而且，因為不用像炒菜那樣爆炒，砂鍋的做法產生的油煙也很少，而我做飯最頭痛的事情就是油煙問題和炒菜會濺油。所以，個人角度會比較偏向於砂鍋烹飪的做法。但是對於新手，要留意些砂鍋的使用注意事項再操作比較好（⚠️要用中小火🔥，忌驟冷驟熱。），我另外的一個菜譜【砂鍋鹽焗鵪鶉蛋】裏有專門總結的很詳細，感興趣的可以看一下。😊
⚠️2、有的砂鍋不耐熱，不能煎炸東西，會裂開，可以用先用普通炒鍋，最後放入豆腐加水煮開後，再移入砂鍋燉也可以。