卡仕達山形土司

做了卡仕達土司，特別的軟綿， 這次還加了淡奶油和奶粉，奶香味很濃，用手撕着吃實在是太美味了， 鬆軟中帶有韌性，非常有嚼勁，吃了讓人停不了口。

用料  

卡仕達山形土司的做法  

1. 先做卡仕達醬： 蛋黃砂糖放入小鍋攪勻，篩入高粉拌勻，再加入牛奶，開小火邊煮邊攪拌，攪成厚糊狀關火，涼後放冰箱冷藏3小時以上

2. 取30度左右温水40克， 加入酵母，放置10分鐘

3. 除黃油外，將A材料和做好的卡仕達醬全部放進麪包機（其中水是60克），最後加進酵母水，揉麪40分鐘左右（後10分鐘加進軟化黃油）至完全階段，麪糰取出後手工再揉，我在面板上再摔了幾十下，然後揉成團蓋上保鮮膜進行第一次醒發，發至

4. 3倍大（我放在微波爐中，加了一杯熱水

5. 取出排氣，將麪糰分割成150克的三團滾圓（還多出了一小團），蓋上保鮮膜第二次醒發（鬆弛）15分鐘

6. 分別將三面團擀成長橢圓形後捲起（兩次），放入土司盒進行第三次發酵，發至原來麪糰的2倍大至模具9分滿，刷上蛋液，烤箱170度預熱，烤40分鐘左右，取出趁熱刷上融化黃油增亮保濕

小貼士

分割麪糰要稱一下，一樣重量的麪糰才會發的高度相同，我這次麪糰大小是一樣的，　但擀卷沒做好，山頭有點不一樣高，下次再改進了；卡仕達與湯種的作用一樣，能使土司保持濕軟，這土司密封室温保存，第二天也一樣濕潤軟綿。