貴陽辣子雞（簡化版）

提及辣子雞，不少人便想起了重慶辣子雞，鮮嫩的小筍雞炸制甘香，配以辣椒，花椒，花生，芝麻以及香芹，辣中透着麻麻中帶着一絲甜和香。
      但是無數人還是忘卻了貴州這塊風水寶地，想起貴州大多數人的第一反應便是酸湯魚，但是大多在外的遊子估計還是會想念媽媽在家燒製的辣子雞吧，無論是配麪條米粉還是火鍋，抑或就是一道簡單的菜餚，便是很多在外遊子念念不忘的味道。
      貴州黔菜一直是被大眾所忘卻的，但也出了一道走遍大江南北蓋飯簡餐的傳統菜餚便是，宮保雞丁，源於貴州官員丁寶楨，所以希望越來越多人能重視貴州黔菜。
       貴陽辣子雞的燒製方法千萬種，我介紹的是家庭的改良版本，家裏老人較多，所以重視燉的辣子雞雖不像是大多數辣子雞炒製成熟，但也別有一番風味，配料上還是尊重了傳統辣子雞的燒製，但有所減少，適合需要迅速燒製的快手菜。

用料  

貴陽辣子雞（簡化版）的做法  

1. 準備好配料：雞腿洗淨，辣椒和蒜配好，如果人多可以用整雞，但還是要求大家把雞翹喝雞頭去掉，雞脖子後面的淋巴去除，雞腸用醋，麪粉，水反覆揉洗乾淨，由於就一個人，用雞腿就好了，新手也建議用雞腿不會老。
   

2. 這就是這道菜的精髓，餈粑辣椒，當然是貴陽市民常見的調味料，每個菜場都有。一般採用花溪辣椒製成，既香又辣，不過其他地區的朋友也彆着急，我也教給大家制作它的方法，二荊條幹辣椒和燈籠幹辣椒，等比例，兩隻雞腿一兩就夠，洗淨後在温水中泡軟，撈出後加蒜，姜，還有一點白酒和鹽，有食物料理機可以用食物料理機打碎，也可以用搗爛的方法，更加香，但也更費時間。
   
   

3. 斬雞腿成塊，不用太大，但千萬別太小，不然容易碎，加入料酒，醃製一小會
   

4. 將菜籽油燒熱，用菜籽油雖然味道大，但製出雞肉比較香

5. 炸制大蒜，成虎皮狀

6. 倒入雞塊，煸炸

7. 炸制沒有水汽，然後撈出雞塊，留油在鍋中

8. 放入餈粑辣椒，炸製成辣椒皮變硬脆，加入少許糖，紅油鮮亮，要是想辣一點就紅油鮮亮，辣椒皮成型即可，但不可炸糊，若是鐵鍋，注意翻一下，不然容易糊底

9. 倒入雞肉，加入生抽，蠔油，炒制均勻

10. 加入水，（我的平底鍋小了，所以換了一個燉鍋）至蓋住雞肉，大火燒開，小火燉制30min左右，加入鹽，大火收汁

11. 盛盤，最後可用切碎的青蒜苗點綴（由於我不太喜歡吃青蒜苗，就沒有放啦）

小貼士

只需注意燒製過程中辣椒炸制那一步注意攪拌，一方面辣椒不會爆，另一方面也不會糊底