家庭版貴州辣子雞

外面賣的辣子雞太油膩，製作一個家庭版的菜譜，不是很辣，適合全家老少。

用料  

家庭版貴州辣子雞的做法  

1. 把魔芋切成小塊，下油鍋炸至表皮幹，定型。

2. 雞肉切小塊，洗乾淨。如果想要早上拌麪，可以切的更小。

3. 加入花椒，薑末，米酒（沒有米酒，料酒也行），生抽，醃製半小時後下油鍋炸，這一步我忘了拍照了。總之，炸到油的顏色不混濁為止。

4. 醃製雞肉的時候製作餈粑辣椒。家庭版餈粑辣椒是把兩種辣椒用開水煮至表皮發軟，然後和蒜，姜一起攪拌至碎末。我沒有石臼，所以用的特百惠的小旋風拉碎的，有石臼更好。什麼工具也沒有的，可以用刀剁碎。

5. 餈粑辣椒下油鍋炸，也炸到油色發亮，不混濁為止。

6. 加入豆瓣醬，薑片，蒜，接着炒炒。

7. 加入雞肉，魔芋，正式開炒。

8. 翻炒大概5分鐘之後加入一碗高湯，實在沒有高湯就加入開水，比如我就是這樣乾的。

9. 小火，咕嚕咕嚕，大概需要一個小時的樣子就好啦。這是一個體力活，因為要不停的翻炒，特別是最後。

小貼士

炸雞，炸辣椒，最後雞出鍋的標準都是油不再混濁，反而油色紅潤，發亮。另外，辣子雞放一天，第二天更好吃，入味。