跟着小神做美食——挑逗味蕾的脆皮腸

購買脆皮腸一直擔心肉質問題和添加劑問題。自己動手，美味可口！讓我們一起動手製作香噴噴的脆皮腸吧！

用料  

跟着小神做美食——挑逗味蕾的脆皮腸的做法  

1. 準備二肥八瘦前腿肉5斤，切成小手指粗細（你可以用剁的也可以絞肉，反正那樣的不是我吃）

2. 高度白酒100g倒入肉絲中拌均（白酒是為了防腐，不喜歡的可以換成米酒、葡萄酒或其他）

3. 倒入130白糖；
   胡椒粉一大匙
   一勺五香粉（可以按照自己喜歡的口味換成黑胡椒粉或蒜蓉）；
   澱粉200g；
   紅曲少許葡萄糖20g（只是為了顏值可以不加）；
   鹽適量（根據自家口味輕重決定，那個10斤肉放2g鹽的不賴我）

4. 所有材料抓拌均勻，醃製半小時，開始灌腸，不要灌太實（過滿容易爆裂，過鬆容易乾癟，這步可是關鍵）用針把氣孔處戳一些小孔排氣，用棉線分段紮好，電風扇吹乾表面。

5. 將小香腸剪開（我試了不剪開煮也一樣），水煮的時候讓其吸飽水，又一次長的飽滿起來，吃起來的口感更軟嫩。

6. 一鍋水裏放入適量花椒、薑片、料酒、葱把、香腸。開中火。

7. 煮香腸忌沸騰，水似開非開的時候，就將其轉成小火，微微的起泡的樣子，在裏面煮15分鐘左右，待小香腸浮起即可。如果你不確定是否到位，就撈出來一個嚐嚐。

8. 如果你的香腸皮破了，或者皮掉了，就是火大了，煮爆了，所以一定要記得，火要小，不能大面積沸騰哦！
   還有，煮的過程不要蓋蓋子哦！ 我的空氣炸鍋終於有用處了，烤脆皮腸最給力，170度10分鐘。做煲仔飯味道是極好的！

小貼士

1、灌腸的關鍵事項，不要灌太實，過滿容易爆裂，過鬆容易乾癟。用針把氣孔處戳一些小孔排氣，用棉線分段紮好，電風扇吹乾表面。
2、煮香腸忌沸騰，水似開非開的時候，就將其轉成小火。煮香腸切記，不能大面積讓水沸騰，轉小火，轉小火，轉小火！
3、煮香腸的過程一定不要蓋蓋子，一定不要蓋蓋子，一定不要蓋蓋子！