彙總一堆肉夾饃的白吉饃製作教程，總結容易踩坑的點。
用料
| 中筋麪粉（10個餅的量） | 1000克 |
| 温水 | 42～45%，比較硬的麪糰 |
| 酵母 | 0.3% |
| 豬油 | 6～8% |
| 泡打粉，可不放 | 0.5% |
| 鹼（碳酸鈉）或小蘇打，可不放 | 0.1% |
白吉饃的避坑筆記的做法
麪糰無干面後餳10～20分鐘，揉光。
室温發30分鐘左右，冷水或冬天要延長時間，夏天則要縮短一些。
最終達到【半發麪】即可。
如果面發過頭了，達到全髮狀態怎麼辦？和一塊等重量的死麪，不加酵母，跟全發的麪糰混合揉勻，放在比較涼的地方鬆弛一會兒，並且重新產生一些氣孔，就可以用了。時間上要比新和的麪糰短一些，因為發酵的過程中酵母已經被激活並且擴增了很多。充分排氣，揉光，切劑子，擀卷。
（這時可以鬆弛10分鐘，讓生胚的發酵程度一致起來。製作動作快的老手可忽略這步）
魚肚擀杖中間對着餅的1/4處。普通擀杖只擀中間不擀邊。
擀長條時從中間往兩邊擀，大的一邊不用擀到頭。
捲起時尾巴要壓在餅下面。
按扁的時候要順着擰緊的螺旋方向壓。
可以用手捏成碗形，也可以用杯子底之類的東西壓。先烙色：注意開始時要先烙面胚的“碗底兒”。再烙另一面。
烙好色後仍然是碗底兒朝下，入預熱好的烤箱230度，3分鐘。
翻面，2分鐘。
小貼士
沒有鐵板的用鐵鍋燒熱烙色也可。不粘鍋需要注意耐熱温度，一般的不粘鍋是不能空燒到高温來烙色的，會損壞塗層。
用電餅鐺或全用鍋烙，是烙至餅發起來且一面上色後再翻，不可翻動太勤，餅會發不起來。
全發麪容易裂，口感也不酥。
鹼或小蘇打的加入會增加韌性和嚼勁。同時會降低焦化温度，增強餅的麥香味。
小蘇打在加熱時也會釋放出一定的二氧化碳氣體，促進膨發。
