巖燒芝士戚風

曾經有人説，方便麪的衰弱，是因為外賣的興起，接着外賣的下滑，是由於共享單車興起。所以如果最近烘焙這事兒不火了，原因可能是因為李榮浩“一日一餐”的減肥心得-____-"

正如當下“戒糖”的話題熱度居高不下，很多小夥伴為了戒糖，愣是從烘焙裏脱坑了。不過也能理解，畢竟我監督老爸戒酒的時候，甚至不准他出去跟酒友吃飯。

阿濤我瘦了60斤，並且保持了3年，這件事我還是有發言權的。瘦身塑形美顏排毒需要適量運動、合理飲食、充足睡眠結合才行。而且欲速則不達，越快的方法你越要警惕。阿濤平時烘焙，會試吃自己的成果，同事點下午茶我也不會抗拒，註明少糖就好。因為我覺得，生活有點甜，才有奔頭嘛！

用料  

巖燒芝士戚風的做法  

1. 我們先來做蛋糕胚，做法其實就是戚風啦，會做小夥伴可以直接跳過，做不好的新手可以看看，説不定會有幫助。先將5個雞蛋分離，冷藏雞蛋的蛋黃更凝實，不容易破，注意裝蛋清的盆子一定要乾淨，無水無油，也不能混入蛋黃，否則就無法打發了。

2. 將75g牛奶和70g玉米油攪拌至油水乳化的狀態，即看不到油末的樣子。如果油水沒有乳化，油分子就會破壞蛋白霜的穩定性，從而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

3. 過篩加入100g低筋麪粉，過篩可以消除麪粉結塊，攜帶更多空氣，讓蛋糕糊更加輕盈。

4. 以劃Z字的方式將乳化液和低筋麪粉基本混合。

5. 然後加入5個蛋黃。

6. 劃Z字橫向抽拉，將麪糊拌勻。這裏要避免畫圈攪拌，否則麪糊容易起筋，影響蛋糕鬆軟的口感。

7. 蛋白中加入幾滴檸檬汁。檸檬汁可以中和蛋白鹼性，讓蛋白霜更加穩定，還有去腥的作用。沒有檸檬汁，可以用白醋代替。

8. 開電動打蛋器高速打發。

9. 中途分三次加入65g細砂糖。一次性把細砂糖加完，可能會壓制蛋白霜的發泡速度。

10. 為了避免打發過度，最後將打蛋器轉低速，直到蛋白霜可以拉出一個柔軟的大彎鈎。

11. 取1/3蛋白霜，與蛋黃糊混合。

12. 再倒回剩餘的蛋白霜中。

13. 用翻拌和切拌的手法將蛋糕糊混合均勻。

14. 從高處，將蛋糕糊倒入墊了油布的28*28方盤裏。

15. 通過向四邊傾斜，讓蛋糕糊均勻鋪滿。如果你的蛋白霜打發比較硬，蛋糕糊就流動不起來，可以用刮刀將蛋糕糊推開。

16. 將烤盤送入提前預熱好的烤箱中層，用上下火170度烤20分鐘左右。注意由於每個人烤箱不同，温度時間也有所差異，所以要根據實際情況靈活調整。

17. 蛋糕膨脹到最高點後，會有一個稍稍回落的過程，在回落過程中會完成上色。

18. 出爐後立刻脱模，並揭開油布放涼。

19. 蛋糕胚放涼的時候，我們來製作巖燒芝士醬。開小火將牛奶10g、淡奶油25g、細砂糖20g加熱溶解。

20. 然後加入2片車達芝士。

21. 再加入20g黃油。

22. 直到巖燒醬加熱至，可以用刮刀撥開，然後緩慢合攏的程度。

23. 將蛋糕用圓形切模（直徑8釐米）切出一塊塊蛋糕胚，一共8塊，剩餘的邊角料可以當場吃掉。

24. 將巖燒芝士醬淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大約2/3面積就行了，因為烘烤時，巖燒醬還會受熱膨脹擴大面積的。一共淋面4塊就可以了，另外4塊用來貼合組裝。

25. 將巖燒蛋糕胚送入提前預熱好的烤箱中層，單獨上火250度烤5分鐘，至上色出現小部分黑斑即可。巖燒乳酪烤焦就是十幾二十秒的事情，大家一定要保持關注，千萬不要離開烤箱了。

26. 在沒有淋巖燒醬的蛋糕胚上抹一層沙拉醬。

27. 與巖燒蛋糕胚粘合為雙層蛋糕，再於周邊抹上一層沙拉醬。

28. 杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分鐘然後放涼。

29. 在蛋糕周圍沾上一圈杏仁片。

30. 口感豐富，芝命誘惑的巖燒乳酪戚風就做好了。