原版用的是蜂蜜,我喜歡用maple syrup,隨意替換吧,差不多
可做8-9根麪包,每根100克左右面團
我另外加了橙皮和Sicilia香精,巧克力和橙香很搭,沒有可以省略
麪包機揉麪方便,所以液體能用冷的就用冷的吧。先揉一會再加入融化的酵母可以更好控制發酵速度。
用料
水 | 260克 |
楓糖 | 120克 |
Sicilia extract | 1 tsp |
糖 | 15克 |
咖啡粉 | 1 tbsp |
可可粉 | 2 tbsps |
鹽 | 1 tsp |
麪包粉 | 240克 |
全麥粉 | 200克 |
黃油 | 30克 |
酵母 | 1/2 tbsp |
水(融化酵母) | 15克 |
橙皮丁 | 3 tbsps |
Cheesecake Factory maple wheat bread楓糖全麥軟歐的做法
麪包機內按照菜譜順序依次放入水、Sicilia extract、糖、咖啡粉、可可粉、鹽、麪包粉和全麥粉
揉麪檔,先揉15分鐘,關掉機器,加入和水一起融化的酵母液體,重新啟動揉麪檔,揉至麪糰呈光滑緊緻,加入軟化的黃油。揉至加料提示,加入橙皮丁,至揉麪和一發都完成
硅膠墊上撒粉,取出麪糰,分割成100克所有一個的麪糰,大概8-9個,滾圓,鬆弛10-15分鐘。
取一個麪糰,底面朝上,按扁,擀成長條形。
翻面,從長邊捲起。放入烤盤二發。
發酵完成後,烤箱預熱380F。表面刷一點水,鋪一點燕麥。
放入烤箱烤15-18分鐘即可。