芝樂坊The Cheesecake Factory 餐前面包燕麥黑糖餐包

第一次吃到The Cheesecake Factory 的這個餐前面包時，這個餐廳只是美國加州的一間融合風格餐廳，只有加州才有的餐廳。後來美國其他州陸續也有了，2016年中國第一間在上海開幕，再吃到這個麪包時，失望了～～味道不對了，不知道是再加熱方式不對，還是怎麼了，麪包變得沒有生命，就像一般工廠大量生產的麪包一樣。記憶中那個香甜，外脆內軟，散發着甜蜜香氣的麪包，靠自己努力找回那個味道。

用料  

芝樂坊The Cheesecake Factory 餐前面包燕麥黑糖餐包的做法  

1. 將波蘭酵種材料混合，27度醒發約2小時，至酵種出現氣泡。

2. 主麪糰所有材料混合（除了黃油），加入波蘭酵種先低速攪拌約3分鐘，再提速攪拌成出筋膜

3. 加入切小塊的黃油，再攪拌至黃油完全揉入麪糰中

4. 麪糰出缸，整成圓形。這個麪糰偏軟，但是不粘。水份配方我寫130克，但是有些麪粉吸水度高，甚至可以加到160克。

5. 28度醒發約60分鐘至2倍大，戳洞不回縮即可。

6. 麪糰排氣，切割成6等分

7. 三折預整形成橢圓形狀，鬆弛15分鐘。

8. 鬆弛好的麪糰再次排氣，三折整形成小法棍狀，長度約30-32釐米。

9. 放在醒發佈上，撒上少許粗粒玉米粉防粘
   

10. 28度醒發約60分鐘，醒發好之後，小心的用法棍轉移板，將麪糰移到烤盤上。

11. 表面噴上一層水

12. 撒上燕麥片
    

13. 入爐前噴上一層水霧

14. 放入預熱200度烤箱，烤約18分鐘。如果想要外皮酥脆，必須使用有石板的平爐，230度蒸汽3秒，烤約18分鐘。

15. 剛出爐的麪包，表皮比較柔軟，在餐廳裏吃到的外脆內軟。麪包放涼以後，吃之前再200度回烤約6-8分鐘，就會像餐廳的一樣，外脆內軟。餐廳都會將麪包加熱之後才上桌。加熱時整條加熱不要切開，以免麪包太乾。