芝樂坊的巧克力麪包配方加強版（ Cheesecake Factory famous brown bread enhanced recipe )

Cheesecake Factory 不但是做芝士蛋糕有名， 他們有一種巧克力麪包也非常好吃。他們叫這個做Honey Brown bread, 沒什麼， 就是巧克力味的麪包， 也加了咖啡味的， 連餡也沒有的， 是小小一個但一口氣可以吃上好幾個的那種麪包。這裏我原用了他們的配方再做了加強版，加了自選的配料。 上次我做了45-50 克一個， 朋友一口氣就吃了3 個。今次做了90 克一個， 大一點但就不用做那麼多個， 時間上花少了點。 但其實小的也挺好吃的。今次自選加了巧克力餡和蔓越莓幹餡， 再加一個原味沒餡的， 共三種口味， 做早餐挺不錯的。型狀隨意， 之前我做了手指型的， 也做了可頌型和圓形的， 也加了紫芋餡， 自由發揮吧。原裝版是手指型， size 烘出來後比雞尾包小一點的長型麪包。

用料  

芝樂坊的巧克力麪包配方加強版（ Cheesecake Factory famous brown bread enhanced recipe )的做法  

1. 湯種： 用15 克麵粉加100 克熱開水放鍋內慢火煮成糊狀， 盛涼備用。沒時間立刻做主麪糰， 大可把湯种放冰箱冷藏2 小時。有時間的話，也可以做完了湯种放着涼一會便加入主麪糰內也可以馬上做。今次我是馬上做的。用了湯種麪包會更耐存放而且更鬆軟可口更有濕度。不放湯種也可。

2. 我用的是全自動麪包機， 如用㕑司機或手搓，請參考我其他湯種麵包食譜。把湯種和主麪糰材料放入（ 除黃油外） ， 鹽和酵母要分開放入，開動麪糰模式， 約7 分鐘後再加入35 克黃油， 繼續搓30 分鐘， 主要是搓到拉開會出薄膜的效果，再機內自動醒發1 小時， 之後會發大一倍如圖， 會像BB 皮膚一樣軟。

3. 面團型成後共約1100 克左右，分12 份， 每份約90 克。 有時間可以分成45 克至50 克一小份， 約20-24 個小的。 麪糰應該是濕潤的，所以手沾些麪粉以防沾手，搓揉成圓滑的小圓麪糰。 自醒15 分鐘左右。如要做有餡的， 把面團上下搓開， 加入巧克力粒或蔓越莓幹餡， 捲起， 面團尾部用手指按薄，捲起後再接口按實， 搓揉至模型大小長型。然後噴些水於面上， 加上oat 穀物片、杏仁片、 蔓越莓、巧克力等。不做有餡的就直接上下搓開再捲起便可。

4. 小的尺寸是這樣。 45-50 克一個。未最後醒45-1 小時。

5. 大的是這樣， 90 克一個， 未最後醒一小時的模樣。

6. 最後放在開了燈但沒開爐的爐入面， 加杯熱水放旁邊，醒1 小時至發大約一倍。

7. 小的也在最後醒發。

8. 發大了一倍的模樣。塗蛋液， 開爐預熱至370 F / 185C , 烘18-20 分鐘。

9. 小的最後發大了是這樣。 模具底可灑些小粉以防沾著。

10. 非常軟糯好吃。

11. 又好看又好吃。

12. 這個是之前做的小麪包。

13. 小的吃起來超有快感。

14. 用了這個可可粉20 克。

15. 用了一包即衝燕麥片放入麪糰內。

16. 這個是放麪包面上的燕麥片。

17. 巧克力餡。

18. 蔓越莓幹餡。

19. 自選放了些杏仁片於麪包上。