無糖全麥黑麥軟歐麪包B8

市場上的甜麪包多為日式或台式麪包，成分複雜不明，為了追求口感含糖量和油量都很高，並不適合瘦身、控糖一族。但是這款通過自己改良後的軟歐包，不但可以吃，還可以變出不同的口感不同的花樣作為主食。
所謂軟歐，是區別於硬歐的，不管是軟歐還是硬歐，都作為歐洲的主食麪包，但硬歐硬邦邦的外皮和韌勁十足的內裏，中國人的胃並不待見。
改良後，去掉了糖保留了黃油，就只剩下淡淡的鹹香和天然的麥香了，比精面製作的甜麪包健康。
全麥麪粉和黑麥粉都屬於健康的粗糧，做成麪包，不但可以做早餐，還可以做正餐主食，甚至零食。

用料  

無糖全麥黑麥軟歐麪包B8的做法  

1. 把除黃油以外的其他材料倒進廚師機桶；

2. 揉均勻至光滑後加入稍軟化的黃油；

3. 一發結束後把麪糰4等分，蓋保鮮膜鬆馳10分鐘，取一份揉圓用手壓扁抻成長方形；

4. 上面兩個角折下來；

5. 下面兩個角折上去；

6. 把上下新形成的角對摺；

7. 再對摺擠出空氣捏緊收口；

8. 完全閉合後造型成兩頭尖的橄欖型；

9. 反過來收口朝下碼在烤盤上，如法炮製完4個放進烤箱加開水蒸汽進行二發；

10. 二髮結束取出噴上水汽，烤箱上下火230度（我的烤箱偏低30度）預熱；

11. 篩上高筋粉或黑麥粉；

12. 用刀片割出自己喜歡的裂口；

13. 放進下面第二層，烤10分鐘後轉成上下180度再烤10分鐘出爐；

14. 出爐晾涼後及時收進保鮮袋保存防止脱水變硬。

15. ◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆

16. 成品1

17. 成品2

18. 成品3

19. 成品4

20. 成品5

21. 成品6

22. 成品7

23. 成品8

24. 成品9

25. 成品10

26. 成品11

27. 成品12

28. 成品13

29. 成品14

30. 成品15

31. 成品16

小貼士

1、軟歐要的就是粗，不需要像日系麪包那樣揉出膜；
2、也不能用擀麪杖擀破壞氣泡結構；
3、為了健康，這個配方沒有加糖，口感是跟法棍一樣淡淡的鹹味，若要甜味，可在配方不變的基礎上加上25克糖；
4、全麥粉和黑麥粉對發酵和口感都有影響，因此我一般遵循的比例是，全麥粉佔總粉的30%左右，黑麥粉佔總粉的10%左右，沒有黑麥粉也可以不放；
5、若要加果仁可在黃油後加上同揉，或在最後造型的時候捲進去；
6、歐包的特點是外焦裏嫩，因此預熱要足，温度要夠高，皮才會脆，但不同品牌不同容積的烤箱温度千差萬別，掌握自己烤箱的脾氣很重要，烤的過程中要觀察隨時調整。