斑馬戚風 6寸

用料  

斑馬戚風 6寸的做法  

1. 蛋黃蛋清分離
   蛋黃加入30克糖攪拌無顆粒
   加入玉米油 攪拌至順滑 再加入酸奶
   充分攪拌 使油乳化 微微出現紋理篩入低粉 再“之”攪拌均勻

2. 打發蛋白
   將蛋白打發呈魚眼泡加入10克糖 繼續打發 稍微出現尖角再加入10克糖 中速打發 出現彎鈎慢速 有利於減少氣泡

3. 去三分之一蛋白拌入蛋黃糊 J字翻拌法拌勻 將蛋黃糊全部倒入蛋白盆中 翻拌勻 注意不要消泡

4. 取拌勻的麪糊分兩份 其中一份篩入可可粉 攪拌至順滑 此時烤箱預熱145℃ 上下火

5. 原味與巧克力味麪糊交替倒入6寸活地模具中 用牙籤拉花

6. 烤箱中層 145度 50分鐘

7. 烤好後將模具從距地40cm處自由落體後翻轉晾於網上 涼後脱模