兒時的記憶～白米糕

蒸飯的時候看到家裏的米，突然想吃白米糕，我們小時候叫“告班兒”（音譯），確實不知道是哪幾個字哈。

用料  

兒時的記憶～白米糕的做法  

1. 普通大米清洗乾淨後浸泡2-3小時，也可以直接打，就是沒有泡過後細膩。

2. 這一步很重要，泡好的米瀝一下水再稱一下重量，然後米加上水的總重量為570克，切記哦，稱好的米和水倒入料理機打細，根據自己的機器來，我這個三分鐘速度10。

3. 把打好的米漿倒入一個比較大的盆，盆別小了，不然會溢出來。發酵到起這種像雲朵一樣的狀態，我們這裏夜晚温度在15度，所以我是常温發酵一晚，白天估計常温在5～6個小時就夠了。趕時間就放烤箱，沒有發酵功能的，直接30度，一個小時，旁邊放一碗開水輔助發酵。發酵好的米漿會漲很高。

4. 用刮刀或者其他趁手的工具把發酵好的米漿攪拌一下，攪拌直至泡泡消失，這一步的作用是防止蒸好的米糕起大泡泡。然後倒入提前刷了油的模具中，切記大概6-7分滿就行，時間充裕的可以進行二次發酵，大概到模具9分滿的時候就上鍋蒸。沒有模具用大碗也可以，碗不要太厚，不容易蒸熟。也刷一層薄薄的油，方便脱模。可以在米漿上撒一點黑芝麻或者其他愛吃的，我這個撒了點黑芝麻和黑枸杞。忘了拍照。

5. 冷水上鍋，水開後20分鐘即可關火，燜3至5分鐘再接蓋，防止回縮。冷卻後即可脱模啦。

小貼士

1，這個量我的模具做出來基本都在12個。

2，米和水的重量一定要對哦，水少5克都沒關係，但是一定不能多。喜歡開花的樣子可以減少5克水。