泡芙72變

泡芙可以夾甜餡也可以夾鹹餡。

用料  

泡芙72變的做法  

1. 重新點火，中小火。用刮刀或木勺不斷翻拌，直至鍋底有薄膜出現，再拌45秒。關火。

2. 關火。加入篩過的麪粉，攪拌均勻

3. 取一部分雞蛋略打碎，等麪糰略涼後，分幾次加入。每次加入後充分攪拌，直到麪糰有粘性，用刮刀剷起可以黏住3-5秒為止。不夠再加雞蛋。每種麪粉不同，所需雞蛋量是不一樣的。我一般要用4.5個雞蛋。

4. 預熱烤箱至200度

5. 牛奶，黃油，鹽和糖放在鍋裏煮沸

6. 乘熱放入擠花袋中。在放了油紙的烤盤上擠出圓形。小泡芙的大小差不多是“OK”手勢的大小（食指和大拇指形成一個圈）。大泡芙可以擠約4個手指的寬度。

7. 表面用沾了水的手指（或叉子或勺子）輕輕按壓一下，把豎起來的尖頭磨平，不然容易焦。

8. 200度烤15分鐘。下調到180度再烤15分鐘。180度烤35分鐘也可以。

9. 餡料：
   
   甜的：
   1. 香草卡仕達+打發鮮奶油（1:1）（香草可以換成抹茶粉，濃縮咖啡，檸檬汁，朗姆酒....還可以添加新鮮水果粒）
   
   2. 草莓鮮奶油（鮮奶油100ml+15克糖打發到硬性後，混入6顆碾碎並去汁的草莓）草莓可以換成各種其他水果，比如藍莓，紅莓，百香果...
   
   3. 發揮你的想象
   
   
   
   鹹的：把泡芙當成三明治
   1. 菌菇培根
   2. 炒蛋
   3. 煙燻三文魚和牛油果
   4. 金槍魚色拉
   5. 西班牙火腿與芝麻葉
   

小貼士

1. 泡芙麪糰一定要熟透，不然會塌。
2. 一定要乘熱烤，不然會塌。
3. 雞蛋要夠多，不然會小。
4. 雞蛋也不要過多，不然會塌。
5. 不夾餡的泡芙可以冷凍起來。需要時烤箱回温即可。