廣式叉燒肉 / 烤排骨/烤雞翅（李錦記叉燒醬）

這是一道閃電菜，小時候媽媽會在買菜的時候，如果想給我們加加餐，就會順道在燒味店買半斤叉燒肉。烹飪這道菜可都是祖傳祕方，普通老百姓就知道它的味道特別，香蜜味十足！

不知道從何時起，李錦記也出叉燒醬的，就像奧爾良烤翅醃料一樣，雖然沒有辦法跟必勝客的烤翅比較，叉燒肉同理沒有辦法和著名的燒味店比較，但是市場上有醬料，在家裏也可以做！

用料  

廣式叉燒肉 / 烤排骨/烤雞翅（李錦記叉燒醬）的做法  

1. 作為叉燒肉的食材，需要肥瘦相連。我用圖中的梅肉（這個中文名稱是另一朋友告訴我的，我也不知道對不對。）

2. 切成片或長條備用，我選擇切片，也可以切成小條狀，最後出品的時候起碼兩面有醬料。

3. 李錦記叉燒醬，用量以塗抹均勻為宜，我用大約4勺，兩面各2勺塗勻。

4. 為了更入味，用鋼叉在食材兩面上戳滿小眼。
   如果只是叉燒醬，味道偏淡，需加生抽，蠔油，糖，料酒，喜歡姜蒜汁也可以加。

5. 叉燒肉烤出來的顏色像外面賣的一樣漂亮，可以將紅粬米用料理機磨細粉，放1勺拌勻，烤出來的顏色漂亮而且健康。

6. 保鮮膜包裹着放冰箱冷藏一夜，才能入味。

7. 墊錫紙的烤盤裏放入醃製好的梅頭肉。

8. 👉普通大烤箱預熱180-200度，華氏400度吧。
   兩面各烤15-18分鐘左右，具體時間根據烤箱不同來調整。                                                                 👉空氣炸鍋：華氏400度，每面烤9分鐘。
   👉如果想顏色好看和喜歡甜味多一點，烤到最後五分鐘塗抹一下蜂蜜水。
   蜂蜜濃稠時可以加少許水調勻。

9. 拿出，切塊！（如果做叉燒包（2020/4/11出了菜譜），這是第一步）

10. 叉燒醬烤排骨：同樣的方式醃製排骨一夜後，空氣炸鍋華氏温度400Ｆ，每面烤8分鐘的效果！

11. 提前一天醃製，第二天煮飯，炒個青菜，一葷一素剛剛好。

12. 叉燒醬烤雞翅：同樣的方式醃製雞翅一夜後，空氣炸鍋華氏温度400Ｆ，每面烤8分鐘的效果！

小貼士

李錦記叉燒醬，萬能烤肉醬，一瓶可以用5-6次，放太多有點奢侈哈！另外加生抽，蠔油，糖，生粉調味，放冰箱冷藏一夜是最關鍵的。叉燒醬也可以醃製排骨，雞腿，也可以像烤羊肉串切成一塊塊醃製，竹籤串起來BBQ。

2018/1/31，現在外面環境温度-20度，體感温度-27度。
體感温度Body feeling temperature，可以解釋是指人體感受空氣的温度。