一次就成功的可可麻薯堅果歐包

這是傑兒的方子，我加了自己的筆記心得進去！

用料  

一次就成功的可可麻薯堅果歐包的做法  

1. 在碗裏混合高粉、可可粉、鹽、糖、酵母后，中間挖個坑，打入兩個雞蛋，用筷子把雞蛋攪散，再加入清水，用筷子攪拌至無干粉

2. 加入25g油，用手揉，把油揉進麪糰後，把麪糰轉移到案板上，開始往各種方向不停揉搓，約15-20分鐘出膜（看個人水平）…
   
   一開始會非常粘手，粘到懷疑人生，但是事實就是這樣，忍住不要加粉（實在忍不了加一點也行，加多了麪糰會幹），只要拿出決心一直揉，你就會收穫一個不粘手也不粘案板又有手套膜的好麪糰！

3. 揉出手套膜以後，把麪糰密封發酵…這裏是一發，發酵重點是温度，要28-30℃才能發得起來；要發到兩倍大。

4. 麪糰發酵的時候來做麻薯。在碗裏混合糯米粉、玉米澱粉、糖，10g油，並加入牛奶，攪拌成細膩麪糊後，倒入盤子裏準備蒸；水開後中火蒸20分鐘。

5. 蒸好後，把麻薯團轉移到案板上放涼一些以後，揉成長方形，並分成三等份，密封待用。

6. 這時候麪糰就發酵得差不多了，手撥開面團能看到蜂窩狀的組織。把麪糰取出放案板上按壓排氣，要按壓不要揉搓，按壓至麪糰和發酵前差不多大小以後，揉成長條，分成三份，整理成圓形。

7. 在案板上撒一點粉防粘，取一個麪糰，用擀麪杖擀成長方形薄片，取一個麻薯團，平鋪到差不多大小，再撒上各類堅果果乾碎，捲起來，再把兩邊收口，摺疊向下，整體造型看起來像一個長方形枕頭。重複做另外兩個。

8. 把做好的三個麪糰，放在鋪了油紙的烤盤上，密封進行二次發酵，至1.5倍大。二次發酵對温度和濕度都有要求，要36-38℃的濕潤封閉環境。可以把烤盤放在烤箱中層，下面墊一盆熱水，根據温度調節水温（天氣冷的話可以考慮換一次熱水）

9. 二發後，取出麪糰。
   
   烤箱170℃上下火預熱10分鐘。
   
   在麪糰上撒上一些麪粉防止乾燥，用小刀割出喜歡的紋路，中間不要割太深，會爆。
   
   烤20分鐘，取出，完成！

10. 有麻薯拉絲，有堅果的脆和麪包的柔軟，超好吃！
    
    吃不完的話，密封常温保存。

小貼士

揉麪團的決心要有！

注意兩次發酵的温度和濕度需求。