湯種培根芝士香葱卷

用料  

湯種培根芝士香葱卷的做法  

1. 湯種製作：22克高粉加112克水拌勻，小火成糊狀，涼後入冰箱冷藏12小時以上。除黃油、鹽外入廚師機揉出厚膜，加黃油鹽至薄膜。

2. 28度60分基礎發酵至2倍大。

3. 基礎發酵時，將內餡的各雜蔬培根切粒加入馬蘇裏拉奶酪、沙拉醬、黑胡椒粉混合均勻備用(今天買的青椒有點辣就少放了點）。表面裝飾1的洋葱切絲，表面裝飾2的適量香葱切葱花，倒入打散的蛋液裏，加入少許黑胡椒粉、色拉油拌勻待用，鹽表面裝飾時加入。

4. 基髮結束麪糰排氣分割成兩團，醒發15分，取一面團收口朝下，擀成大片，翻面撒上內餡。

5. 麪糰自上往下捲起用根線切分成12份，放入模具，另一個麪糰重複前面步驟分割入模，烤箱裏放一碗温水，35度40分。

6. 二髮結束後，香葱蛋液里加入鹽，麪糰表面依次放入洋葱絲，撒上馬蘇裏拉奶酪，刷上香葱蛋液，烤箱中層180度20分。(忘了拍撒芝士刷上香葱蛋液的圖)，

7. 麪糰分量做了一個8寸圓披薩模和一個10寸方蛋糕模