Beef brisket casserole

來自親子樂園：
今天這盤Casserole配飯適合冬天下着雪的時候，街邊剛剛亮起了路燈，幾個好朋友圍坐在桌旁一起分享。yuzyi2

用料  

Beef brisket casserole的做法  

1. Ingredients: 青島特級牛腩肉，巴瑪火腿薄片50g，番茄2只，土豆1個，胡蘿蔔一個，蒜頭4-5粒，紅洋葱半個(直徑約10cm)，新鮮西芹少許，杏鮑菇2只，2tsp of Organic Termeric，1/2 stick of Cinnamon，1/2tsp of Dried Thyme，1/2tsp of Dried Basil，1tbsp Virgin Olive Oil，黃油30g，1 1/2tbsp高粉海鹽(依口味適量)，現磨黑胡椒

2. 葱粗切成小塊，用橄欖油爆香。等待洋葱變軟上色後放入粗切蒜瓣，翻炒轉至小火。同時將鑄鐵鍋預熱並放入黃油，等待黃油升温至冒泡。

3. 放入切塊的牛腩肉並中大火翻炒。選擇牛腩肉時不要忌諱脂肪較多，看起來白色的部分大都會成為膠質從而增強口感。 牛肉略微焦黃後放入炒好的洋葱和蒜瓣，另放入兩隻番茄、麪粉和各種調味料，攪拌。先不要放西芹、黑胡椒、土豆和胡蘿蔔。 攪拌均勻後(保證鍋底沒有面粉沉澱)轉至小火。

4. 如果使用鑄鐵琺琅鍋可以在鍋蓋上倒入適量清水，這樣可以降低鍋蓋温度有助於內部凝結水蒸氣，保證循環質量。另外水一定適量即可，鑄鐵鍋蒸發量很小，或者説幾乎不蒸發，僅需要考慮食材本身吸水特性。

5. 上蓋後燉煮90min，這個時間肉筋還可以保持一定嚼勁，我不太喜歡過分軟爛的牛腩肉。除了直火加熱另外也可以選擇將鑄鐵鍋入烤箱190度加熱，這樣更加有Slow Cooking的味道！

6. 90min後開鍋放入切好的土豆和胡蘿蔔塊，上蓋等待最後20min。20min後關火靜悶10min。1靜悶10min時另起鍋入少許橄欖油，中火加熱。油熱後放入切片的杏鮑菇。油一定要熱，否則杏鮑菇會吸收大量的油導致口感油膩。

7. 灑少許鹽或現磨海鹽，等待杏鮑菇雙面上色至金黃。此時Casserole已完成，配菜油煎杏鮑菇也好了 西芹切碎輕灑，另少許現磨黑胡椒，配以巴瑪火腿片擺盤 then serve。