南瓜🎃小吐司🍞/迷你吐司

配方可做4個10×10cm小吐司🍞，或2個450克吐司🍞，少做可減半。
最近很鍾情南瓜🎃，顏色金黃貌美誘人有食慾
不拿來做吐司🍞就可惜了，安排它吧～
液體全部用南瓜泥和雞蛋🥚，不加一滴水。
起初想做個手撕，考慮到冬天乾冷，需要多鬆弛，放棄了，做一個含水量中等的輕微拉絲的吐司🍞吧，含水量低，所以麪糰不幹不濕，好操作。

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用料  

南瓜🎃小吐司🍞/迷你吐司的做法  

1. 老南瓜🎃去皮切塊蒸熟透，倒掉多餘水分，壓成泥，放入料理機打細膩，不打也可以。
   （最好用老南瓜🎃，顏色好看，含水量高，適合打面，如果貝貝南瓜含水量低，打面可以多加一點）

2. 除去黃油🧈，其他食材全部放入廚師機，包括南瓜泥。

3. 打出粗膜後加入軟化的黃油

4. 打到黃油吸收，繼續打到麪糰完全擴展。
   麪糰含水量不算高，中等，出膜的時間會略久一點，可以中速慢慢打，也可以停下來密封鬆弛5分鐘再打。

5. 打到可以拉出手套膜

6. 出缸收圓，面温控制在24-26度最佳。

7. 放入發酵箱，温度28，濕度70%，發酵至2倍大。
   手粘乾粉戳洞不回縮或者緩慢回縮。

8. 發酵後的麪糰拿出來稍微按壓排氣，然後分割成4等份。

9. 分別收圓，再次放入發酵箱，28度，鬆弛20-30分鐘。
   
   排氣不用排很乾淨，收圓也不用使勁收，不然鬆弛的時間會很長。

10. 鬆弛後面團擀開擀長30cm左右，鋪點手粉操作。
    翻過來光面朝下，收口面朝上，先把左邊1/3向內摺疊，再把右邊1/3向內摺疊。
    然後再次擀長50cm，輕輕抻着擀，擀不動就鬆弛一會，不要愣擀，會擀斷筋。
    從上至下捲起來，5-6圈的樣子。

11. 全部做好，收口壓在下面，方向一致，擺入吐司盒，4個10×10cm小吐司盒
    或者2個450克吐司盒

12. 放入發酵箱，温度35度，濕度80%，發酵至8分滿

13. 發酵結束前10分鐘來預熱烤箱，柏翠k85pro，上火170，下火185

14. 發酵好表面噴水，貼上南瓜子裝飾，蓋上蓋子。

15. 放入預熱好的烤箱，下層，上火170，下火185，烤27分鐘。
    吐司盒擺放留出間距，帶着錫紙入爐，最後3分撤掉錫紙上色。
    具體根據自家烤箱情況調整。

16. 聞到香味，基本就熟了，出爐立刻震熱氣，脱模，吐司中心温度93度以上就熟了。

17. 放到晾網上冷卻，金燦燦的，很温暖

18. 可愛的小吐司🍞 ，最近很鍾情南瓜🎃，顏色金黃貌美誘人有食慾

19. 圓角白邊，很愛這個狀態

20. 南瓜🎃清甜可口，有營養，吐司🍞柔軟

21. 當早餐吃

22. 撕開看看

23. 很柔軟，不愛吃南瓜🎃的做成吐司，小孩子應該不會拒絕吧

24. 密封包裝，室温保存1-3天，冷凍保存1個月

小貼士

期待大家的作業哦～