迷你小吐司 桂花吐司

迷你桂花小吐司，清新口感吐司，沒有小吐司盒也可以直接做成小餐包，配方含水較大，新手建議預留水。
去年制的好幾大斤幹桂花，光泡茶就得喝小一年，非常清新。
幹桂花做法：新鮮乾淨的鮮桂花直接徹底曬乾即可，也屬於花茶的一種，我平時除了泡茶就是用來做各種點心。
喜歡一切清爽型的食物，所以我的食譜裏很難發現重奶油高糖型😃

用料  

迷你小吐司 桂花吐司的做法  

1. 除黃油、食鹽、酵母以外所有材料混合後蓋保鮮膜冷藏靜止一夜（含水量較大，新手建議預留水）。

2. 靜止一夜後的麪糰第二天加入4克乾酵母廚師機低速轉高速打面。

3. 麪糰用後油後鹽法打至可拉出光滑且有韌性的薄膜。

4. 大碗內刷一層薄食用油，麪糰收攏成圓形蓋保鮮膜搭濕毛巾進行一次發酵。第一次發酵的温度是28°，濕度75%。如果是室温發酵天熱需要坐冷水碗內進行第一次發酵。

5. 麪糰發酵到原來的2.5-3倍大。用手指粘一點乾麪粉在麪糰中間戳一個小孔，小孔邊沿不塌陷不回彈就是發酵好了。

6. 發酵好的麪糰倒扣在案板上平均分割成10等分後直接滾圓靜止15分鐘。

7. 靜止好的麪糰擀成牛舌狀，面片周圍的大氣泡用手輕輕拍打排氣。

8. 擀好的面片反面朝上，從上往下捲起，完成第一次擀卷，收口處朝下，靜止15分鐘。

9. 靜止好的麪糰再次擀長。

10. 擀長的面片反面朝上，然後從上往下捲起，完成第二次擀卷，最終擀卷圈數是2圈半，卷好後收口處朝下。

11. 完成所有擀卷後收口處朝同一個方向放吐司盒內進行最終發酵，最終發酵的温度是36°~38°，濕度85%以上。

12. 吐司麪糰發酵原來的2倍大，烤箱上下火180°預熱10分鐘

13. 我的烤箱下火旺所以最終烘烤温度是上火180°，下火140°，最底層，時間是30分鐘，【因為每個人烤箱温差不同，大家都按自己烤箱脾氣設置温度】。

14. 吐司烤熟後震動幾下吐司盒，然後倒出吐司放晾架晾涼，爆發力還行吧。

15. 迷你小吐司也有細膩的組織

16. 吐司雖小拉絲一樣不能少

17. 放一張吐司盒尺寸，這個也不能算正規的吐司盒，不過非常實用，做各種點心都很受用，我平時都用它做各種蛋糕、發糕、熱狗胚、漢堡胚...