肉桂小吐司

#麪包日常
惦記肉桂麪包好久了，終於給自己做了一次。
迷之深愛肉桂+紅糖的香氣，
給同喜歡肉桂的你們~

原配方*1.15
即為450克吐司盒2個量

用料  

肉桂小吐司的做法  

1. 將波蘭酵頭的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏發酵。

2. 發至漲發至有許多泡泡的狀態。

3. 麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團。
   PS：記得預留液體調整哦~
   轉5-6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。

4. 3檔將黃油逐漸揉入麪糰。轉6-7檔繼續揉至能拉出結實的透明薄膜的階段。

5. 取出整理，面温在26度左右。
   放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

6. 發酵至2.5倍大。

7. 將發酵好的麪糰取出，

8. 輕拍排氣後等分為3小麪糰

9. 滾圓後蓋好放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘。
   （冷凍鬆弛是為了後面整形方便）

10. 紅糖和肉桂粉混合拌勻，加入融化的黃油拌勻。

11. 取一個鬆弛好的麪糰，拍扁擀開。

12. 翻面，均勻的抹上肉桂紅糖餡

13. 鋪一層核桃

14. 自上而下捲起，收口捏緊

15. 等距切4-5份

16. 收口朝下，切斷面傾斜向上依次斜靠放入小吐司盒。

17. 放在温度34度左右濕度75%的環境下發酵，發酵至手指輕摁表面可以緩慢回彈。表面噴少許水，點上珍珠糖裝飾

18. 放入預熱好的UKOEO高比克gxt60風爐，150度烘烤15分鐘轉140度烤10分鐘左右。
    （普通上下管加熱烤箱請用180度烘烤28-30分）

19. 脱模冷卻即可

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整。
乾酵母量為鮮酵母的1/3。
2、請嚴格控制麪糰温度，儘量縮短揉麪時間。
3、普通烤箱和模具請自行參考平時的温度時間
4、天漸涼，波蘭種中的水可以用温水，常温發酵一段時間後再置於冰箱。發酵過夜後使用即可。