梅菜扣肉 | 保證你能吃得連汁都不剩

這個扣肉一端出來，吃的人説“我去！”這個我去，用在平時，我會覺得他是在罵我，但是現在卻是對我最大的肯定。連平時一吃肥肉就吐的人，也連吃了兩大塊，實在給面子。

一邊看着他們吃，一邊聽着他們“嗯。。。嗯。。。。好味”地低吟着，對於做的那個人，實在是莫大的尊重和讚賞。

在做這個扣肉之前我還做過一次，總結上次的味道，得出了這次的調整。

愛吃肥肉的你和不愛吃肥肉的你，建議你都應該嘗一下，我想你應該會慶幸自己的嘗試。

注意事項：
1.我這裏用的梅乾菜是生曬，沒有醃製過的那種，這種做的扣肉才香！某寶上有，問我拿鏈接也行，這家的梅乾菜特別香，葉多。

2.在豬皮上扎孔是為了讓老抽更上色。

3.煎豬皮時一定必須務必要蓋上蓋子煎，否則會爆到你懷疑人生，甚至會有生命危險，例如毀容什麼的。

4.我這裏是2斤左右的豬肉，所以我對半切開，可以做兩份小的扣肉，如果你的豬肉小，就不用對半切。另外切豬肉的時候一定要把皮切段，不要覺得難切就不切，不然倒過來的時候就是一整塊方磚，沒有層次，不好看了。

5.我用的小碗尺寸是15.5x6cm，6英寸。

6.記得擺放扣肉的時候是皮朝下，翻過來的時候皮就朝上了。

7.這裏我是用蒸汽烤箱蒸的，蒸了1.5小時，加起來是不會爛的，吃起來是不膩的，後面我用明火蒸了一次，中火蒸了1.5個小時，肥肉是比較軟爛的，如果不像是那麼軟爛的話就蒸1小時左右，大家自己看着辦，想吃爛一點就蒸久一點，反正就是在1.5小時左右，需要自己拿捏。蒸的時候要注意加水，免得燒乾。

用料  

梅菜扣肉 | 保證你能吃得連汁都不剩的做法  

1. 首先把梅菜提前一晚浸泡開，洗乾淨，擰乾水分，切成細絲備用。

2. 然後處理豬肉，燒一鍋水，把豬肉煮熟。

3. 把煮熟的豬肉用清水洗乾淨，瀝乾水，放入碗中，用牙籤在表面均勻地紮上小孔。

4. 然後倒入適量的老抽，塗抹均勻，特別是豬皮部分。（這裏的老抽是配方以外的）

5. 在不粘鍋裏放入適量的油，把五花肉放進鍋裏，皮朝下。

6. 蓋上蓋子再開火，切記，為了你的人生安全，一定要蓋上蓋子煎。

7. 用中火慢慢減至皮微焦，摸上去是硬硬的就可以了。

8. 我這裏是2斤左右的豬肉，所以我對半切開，可以做兩份小的扣肉，如果你的豬肉小，就不用對半切。

9. 然後切成0.7cm左右的薄片。

10. 把切好的豬肉整齊地放入事先調好的醬汁中，讓每一片豬肉都均勻地沾滿醬汁，剩下的醬汁留下，後面炒梅菜會用到。（注意不要弄亂）

11. 我用的是這個小碗，尺寸是15.5*6cm，6英寸。

12. 接着把上色好的豬肉按圖所示放入碗中擺好，皮朝下，側面再各放2片，把側面擋起來。

13. 一共做了2小碗，因為扣肉比較膩，可以分開吃，而且隔夜更好吃，所以可以分開2碗做，也可以用一個大碗做。

14. 現在開始炒梅菜，在鍋裏放油，把八角、香葉、辣椒幹放入鍋中爆香，然後加入蒜蓉、薑蓉爆香。

15. 加入切好的梅菜翻炒均勻，然後倒入醬汁，如果太乾可以稍微加一點清水。

16. 把炒好的梅菜鋪在豬肉上。

17. 放入整齊烤箱，大蒸汽蒸1.5小時。

18. 把蒸好的扣肉取出來。

19. 把肉汁倒入鍋中煮開，加入勾芡水，邊攪拌邊加入，再次煮開後關火備用。

20. 取一個碟子，蓋住扣肉反過來。

21. 然後慢慢地把碗取掉，登登登登，扣肉登場。

22. 最後一步，淋上勾了芡的醬汁，撒上葱花，準備好一鍋米飯吧。

23. 已經做了好幾回扣肉了，每次都拍照留念，這一張是人家讓我幫他做的。

24. 這個是第一次做的。