簡單而又不簡單的生吐司

何謂生吐司？
生吐司源於日本，生吐司的“生”與生巧克力的“生”有異曲同工之妙，即入口即化的口感。
從做法上來看，生吐司就是不加雞蛋做法，水量大多大於70%，麪糰濕潤，成品Q彈暄軟。
看似簡單的白吐司，卻有着非常不簡單的口感，我在參考了眾多生吐司配方，和反覆經過幾個月的實踐，記錄下這一款水量足夠大到生吐司應該有的綿軟，又不至於麪糰太過癱軟無法操作。
70%的蜂蜜中種，低温慢發酵，帶出豐富的口感和麥香，也能足夠起到延緩衰老的作用。
簡單而又不簡單的生吐司，是時間和匠心賦予它驚豔的味道！❤️

用料  

簡單而又不簡單的生吐司的做法  

1. 配方可以做2個450G模具的標準吐
   司，如果小烤箱做1個，材料減半。
   

2. 首先，提前一天製作中種麪糰。
   所有材料扔廚師機，先液體後粉，低速攪拌均勻，再轉中速揉成團，表面收光就行，不需要成膜。
   室温發半個小時-1個小時，差不多0.5倍大，進冰箱冷藏15-18小時。
   其實冷藏中種時間長點短點都行，我這次差不多用了20小時，從冰箱拿出來充滿蜂蜜香氣，且略有酒精味。
   中種的狀態是撕開表面裏面充滿了蜂窩狀，且麪糰不塌陷，如果狀態不對那就是沒發成功，麪糰不能用！
   我曾經嘗試過用發酵失敗的中種繼續後面的麪糰製作過程，事實證明，主麪糰也不會發酵成功，只會浪費更多的食材！😭

3. 接下來就是打主麪糰。
   順序還是先液體後粉（黃油後放），我的順序是：水➡️酵母溶於水靜置5分鐘➡️淡奶油➡️撕成小塊的中種麪糰➡️主麪糰高粉➡️奶粉➡️糖➡️鹽
   廚師機2檔混合2分鐘，轉5檔5分鐘，打到7、8分筋，加入黃油，轉3檔3分鐘充分吸收黃油，再轉5檔或者6檔打5分鐘，最後降到3檔1分鐘，出缸，麪糰狀態剛剛好！
   案板上撒薄薄的麪粉，麪糰收光，放密封盒進行一發！一發32度左右，這個麪糰較濕軟，我用了1個半小時左右才發到位！

4. 這裏我要特地説説我對加黃油的心得！
   幾乎所有的菜譜都讓黃油室温軟化再加，這個絕對沒有錯，這是為了黃油的狀態要和當時麪糰的狀態一致，這樣黃油更容易被吸收均勻，更有利於後面的打面。
   但是實操中，我經常是冰箱冷藏直接取出黃油稱好就用，這是因為現在是夏天，非常的熱，麪糰在打面過程中升温非常的快，黃油叢冰箱取出後軟化的也非常的快，因此完全可以直接取出扔進打面桶，起到降低麪糰温度的作用。
   當然如果是冬季，還是老老實實先室温軟化。

5. 一發結束，取出麪糰，用手掌輕拍排氣，稍作整理，均勻分割成6份，每份基本上在160G左右。
   把6個麪糰重新整理成團，切口包在裏面，繼續放發酵箱（或蓋保鮮膜）室温鬆弛15分鐘。（冬季需要30分鐘）
   鬆弛後用排氣擀麪仗排氣，並擀成橢圓形，翻面（光面朝下），兩邊朝裏進行一次三折，然後從上往下進行卷折成圓筒型，三個依次排好放入吐司模具。

6. 蓋上吐司蓋，進入二發。
   二發在38度左右為宜，時間差不多在一個小時左右。
   我沒有發酵箱，我是把兩個吐司放在烤箱中層，下面用另外一個烤盤放一盆熱水，製成天然的發酵箱環境（如圖），即保證温度，又保證濕度，非常好用！
   

7. 二發發到7分滿左右就可以了（如圖）。麪糰白白嫩嫩，非常的治癒。
   常規生吐司的造型是頂面有明顯的弧度，而不是直直的直角，所以發到七分滿的狀態是剛剛好的。
   日清山茶花粉的烤制階段蓬髮性非常的好，因此發到七分滿剛剛好，如果發到8分滿，弧度就基本上沒有了。但如果用的國產粉，就要多試幾次，找到最適合的二髮狀態。
   水量的大小、一發的狀態，麪糰的擀卷，排氣的充分性，這些因素都會影響二發的時間和狀態，所以並沒有一個標準時間，還是要看當時的情況。

8. 二髮結束，烤箱預熱，180度，小烤箱10-15分鐘，大烤箱15-20分鐘。
   放入吐司盒，中下層，蓋蓋烤，170度，25分鐘。
   我用的三能低糖吐司盒，170度最多隻需要25分鐘，今天上色略深了，22分鐘應該更完美。
   如果是普通吐司盒，基本上需要35-40分鐘了，根據自己烤箱和模具的脾性調整。

9. 烤完立刻出爐，脱模，晾涼。
   看，頂層完美的弧度，由於生吐司的水量大，成品非常的綿軟，晾涼後包體的表皮有點皺不啦嘰的是非常非常正常的，這就是生吐司應該有的樣子！😋
   我的成品上色偏深，還有一個很大的原因是我用的海藻糖，海藻糖本身是有點淺褐色的，如果用白砂糖或者幼砂糖，成品上色就會較淺。我習慣用日本進口海藻糖（羅漢果糖），因為低卡低熱量，更健康。

10. 掰開看一下內部組織，自然的薄薄拉絲，説明是非常的成功了！

11. 切開看一下，非常的細膩，不會有不均勻的氣孔，如果有氣孔説明整形階段排氣不充分。
    成功的吐司，切開切面看是充滿光澤感的，如圖，手機拍的圖片，將就看一下，但是還是可以清晰的看到光澤感！
    nice👩🏻‍🍳

12. 簡單而又不簡單的生吐司🍞
    可以塗果醬、抹黃油、做三明治，甚至就這麼空口當零食吃，都是很完美的味蕾體驗。
    這個方子常温三日都非常的柔軟Q彈，三日吃不完請切片放冰箱冷凍（是冷凍，凍成冰塊那種，冷凍！冷凍！冷凍！），取出回温後復烤2分鐘或放微波爐轉1分鐘，和剛烤出來一樣美味！😋

小貼士

1、不同牌子的粉吸水性不同，需要適當調整水量。
2、揉麪需出手套膜，面温不可過高或者過低，26-28為宜，面温太高會提前發酵，麪糰就不能出膜成筋了，過低會影響發酵時間和狀態。
3、吐司的一發是決定風味的，二發決定成品的組織，缺一不可！