維也納炸豬排（Wiener Schnitzel）

維也納炸豬排（Wiener Schnitzel）幾乎是奧地利家家户户都會做，各個餐館都提供的一道菜。維也納炸豬排最經典的吃法是擠上鮮檸檬汁配果醬吃。主食可以是煮土豆，可以是炸薯條也可以是米飯。

用料  

維也納炸豬排（Wiener Schnitzel）的做法  

1. 豬裏脊肉切一釐米厚的寬大薄片，切好後用刀背兩面拍鬆，或是用專用的錘肉小錘錘鬆。兩面均勻塗抹上適量鹽和胡椒粉醃製20分鐘。

2. 準備三個盤子，分別放入雞蛋液，麪粉和麪包糠備用。

3. 第一道工序，醃好的肉排兩面均勻全部沾上面粉。

4. 第二道工序，裹上蛋液。

5. 第三道工序，滾滿面包糠。

6. 放入油鍋兩面炸到金黃取出。

7. 烤箱預熱180度，把炸好的肉排放入烤箱烤15分鐘即可。

小貼士

炸好的豬排復入烤箱烤制，可以使裏面的肉質熟的更徹底，而且可以鎖住內部肉汁，使肉排口感更好。更主要的是，地道炸豬排表面突起的皺褶就是這麼來的，否則肉排表面是乾乾平平的一層會感覺太乾。